चाकू sharpening के लिए Whetstone grit - कौन सा चुनना है और क्यों

जापानी रसोई चाकू और कैंची जैसे स्टील टूल्स को एक तेज पत्थर से तेज किया जा सकता है।

हालांकि व्हेटस्टोन अक्सर पानी से स्नेहन होने वाले पत्थरों को इंगित करने के लिए गलत समझता है, शब्द शब्द 'पर आधारित है'व्हे'जिसका अर्थ है एक ब्लेड को तेज करें.

Whetstones विभिन्न आकारों, आकारों और सामग्रियों के प्रकार के विस्तृत चयन में आते हैं।

ग्रिट क्या है?

व्हेटस्टोन का उपयोग करने के लिए उन नए लोगों के लिए जलती हुई सवाल यह है कि व्हेटस्टोन के पक्ष में अंक क्या दर्शाता है?

इसे जानने के बिना, आप हो सकते हैं अपना समय बर्बाद करना एक व्हेटस्टोन के साथ अपने रसोई चाकू को तेज करने की कोशिश कर रहा है, या इससे भी बदतर, अपने खाना पकाने के उपकरण को नुकसान पहुंचाना कार्रवाई में।

अंक या 'धैर्य'आकार जो हर व्हिटस्टोन के साथ लेबल की जाती है, का अर्थ है पत्थर में घर्षण कणों का आकार। यह एक संख्या के रूप में दिया जाता है, क्योंकि यह कणों की स्थानिक घनत्व को इंगित करता है।

उदाहरणों के लिए एक निचली संख्या कम घनत्व यानी को दर्शाती है। बड़े कणों ने इसे एक मोटा सतह देने के अलावा अधिक दूरी की, जिससे अधिक गहन और आक्रामक तेज होता है उदासीन या संभवतः संभवतः क्षतिग्रस्त ब्लेड.

वहाँ हैं 4 मुख्य चरण या ग्रिट के ब्रैकेट, और प्रत्येक को अपने चाकू को अलग तरीके से तेज करने के लिए वर्गीकृत किया गया है। हम यह समझने में सहायता के लिए नीचे इन श्रेणियों में से प्रत्येक का पता लगाएंगे कि प्रत्येक ब्रैकेट अलग-अलग है, और अपने रसोई के चाकू को तेज करने या चमकाने पर आप सही व्हेटस्टोन ग्रिट का चयन कैसे कर सकते हैं।

Tojiro Whetstone घरेलू डबल पक्षीय # 220/1000

मोटे व्हिटस्टोन: # 1000 या उससे कम

यदि आपके पास कोई भी रसोई चाकू हैं जो क्षतिग्रस्त हैं, तो ब्लेड में कोई निक या चिप्स है या बेहद सुस्त है, तो आपको # 1000 या उससे कम के ग्रिट आकार की तलाश करनी चाहिए। इस ग्रिट का एक व्हिटस्टोन आपके ब्लेड में किसी भी कंक को चिकनी करेगा, किसी भी समय चाकू को अभी भी बचाया जा सकता है।

यदि आपका चाकू सुस्त है और पूरी तरह से अपने किनारे खो गया है, तो ये व्हेटस्टोन आपके लिए हैं।

चेतावनी: उनके घर्षण के कारण, इन व्हिटस्टोन का उपयोग सामान्य sharpening के लिए नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे आपके ब्लेड किनारे पर सबसे अच्छा खत्म नहीं छोड़ते हैं। कम ग्रिट के कारण, वे चाकू को नुकसान पहुंचा सकते हैं जब बहुत अधिक दबाव लागू होता है। और एक कम ग्रिट का मतलब है कि चाकू से बहुत सारी सामग्री की जा रही है इसलिए आपके जापानी चाकू को टिप-टॉप स्थिति में रखने के लिए ग्रिट का सही स्तर चुनना जरूरी है।

Tojiro घरेलू गैर पर्ची स्टैंड व्हेटस्टोन # 1000

मध्यम पत्थरों: # 1000 - # 3000

# 1000 ग्रिट व्हेटस्टोन आपकी गो-स्टोन को तेज करने के लिए है। यदि आपके जापानी चाकू को अपने किनारे को वापस पाने के लिए एक अच्छा तेज होना चाहिए, तो यह ग्रिट आपका प्रारंभिक बिंदु है। लेकिन इस तरह से इसका उपयोग करें क्योंकि यह आपके चाकू को नीचे पहन देगा। # 2000-3000 रेंज में व्हेटस्टोन कम मोटे हैं और ऐसे व्यक्ति के लिए अधिक उपयुक्त हैं जो अपने जापानी चाकू को नियमित रूप से तेज करना पसंद करते हैं। लेकिन ध्यान रखें, यह सीमा अभी भी आपके चाकू 'sharpening' पर केंद्रित है, और ब्लेड के किनारे को बनाए रखने पर केंद्रित है।

मध्यम ग्रिट पत्थरों अपने जापानी चाकू देने के लिए शानदार हैं कि रेजर आउट-ऑफ-द-बॉक्स तेजता।

Tojiro प्रो गैर पर्ची परिष्करण Whetstone # 4000

फिनिशिंग स्टोन्स: # 4000 - # 8000

उन लोगों के लिए जो एक सुपरफाइन एज को तेज करने और प्राप्त करने के इच्छुक हैं, तो # 4000 - # 5000 रेंज आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

कुछ इस सीमा को देख सकते हैं जहां तक ​​उन्हें अपने चाकू के लिए 'फिनिशर' के रूप में जाने की आवश्यकता है। यह विशेष रूप से लागू होगा यदि आप पश्चिमी चाकू का उपयोग कर रहे हैं, जिसमें आमतौर पर 'वी' आकार के किनारे की बजाय 'यू' होता है, और # 5000 ग्रिट व्हेटस्टोन जहां तक ​​आपको जाने की आवश्यकता होती है।

एक गाइड के रूप में, यदि आप मांस काट रहे हैं तो यह आपके सर्वोत्तम हितों में # 4000 - # 6000 ग्रिट पर रुकने के लिए हो सकता है। इसका कारण # 8000 ग्रिट और ऊपर के ऊपर है जो मांसपेशियों और सीन के माध्यम से काटने के दौरान आपके चाकू को झुकने के लिए उजागर कर सकता है।

यदि आप फल और सब्जियों को काटने के लिए अपने जापानी चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो # 8000 ग्रिट व्हेटस्टोन तक जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

Whetstone sharpening के लिए गाइड

अपने sharpening पत्थरों की देखभाल कैसे करें

इस्तेमाल से पहले:

पानी खत्म करने वाले पत्थरों में मत भिगोएं # 3000 और उससे ऊपर। यदि केवल पानी के साथ स्प्लैश की आवश्यकता है।

इसतेमाल के बाद:

पत्थर को अच्छी तरह से सूखने दें। एक पत्थर को अपने बॉक्स में लौटाकर गीला या नमी के परिणामस्वरूप मोल्डिंग हो जाएगी और समय के साथ इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।