While shopping for kitchen knives, buyers often get confused between forged and stamped collections. There are a number of brands that design both types of knives and claim the best performance for every chopping and cutting need in the kitchen. But while buying one for your home, it is important to do some in-depth analysis of their performance and quality.
Forged knives are made up of a single bar of steel। They are first heat-treated and then hammered/pounded to get into the right shape.
It is widely believed that pounding and hammering the steel during the forging process rearranges the molecules, compressing them making it harder and stronger. As a result, allowing the blade to retain its edge for longer.
इनमे से ज्यादातर kitchen knives are designed by the trained craftsman; however, several manufacturers in this modern age also use advanced machinery to design them.
On the other side, the blade for a stamped knife is obtained by cutting a large sheet of steel। After cutting, it is honed as well as heat-treated to ensure higher durability.
Below you can find a detailed comparison between forged and stamped knives:
Forged Knives:
Forged knives are generally heavier and thicker than stamped रसोई चाकू। Most of these knives get bolsters during the manufacturing process, and it naturally adds some weight to the design.
Forged knives are widely liked due to the weight and power they bring, giving off a firm and sturdy feel during heavy cuts.
The weight and thickness also make these knives easier to rock on a cutting surface - perfect for mincing jobs.
Due to the strong and rigid structure, they offer higher precision when cutting through something hard like a squash as they are less likely to bend.
Further, forged knives have bolsters which adds an extra layer of protection for your fingers as it works as a natural stop for movements.
Pros:
- Forged knives with bolsters are highly stable.
- The forging process ensures additional strength to the steel.
- They are heavier giving you more weight and power behind each cut.
- They do not warp or bend when cutting through hard surfaces and offers more precision as a result.
- The full tang design ensures greater weight distribution and balance.
दोष:
- The full tang and bolster add additional weight to the handle that further leads to fatigue for extended hours of usage.
- Blades are less flexible.
- They are more expensive.
Stamped Knives:
As mentioned above, stamped knives areके द्वारा हासिल किया गयाcutting a large sheet of steel। After cutting, it is honed as well as heat-treated to ensure higher durability.
Stamped kitchen knives are generally thinner, therefore lighter and more flexible.
For a professional chef who spends countless hours in the kitchen, stamped knives may be preferable as the lighter knife frame leads to less fatigue over time.
And as they are thinner, they cut through easier and are perfect for slicing.
Stamped knives usually have no bolster (which protudes) so they are easier to sharpen from tip to heel.
Many argue stamped kitchen knives don’t hold their edge as well, however, it depends on the materials used and how they are maintained. Less so than how the knives are made.
For upscale brands, sometimes forged knives made of better materials makes them more durable. But in saying that, with top of the line products for both forged and stamped kitchen knives, there is usually not much difference in long term use between the two in terms of durability.
Pros:
- स्टाम्प रसोई चाकू आमतौर पर उनके जाली चाकू समकक्षों की तुलना में वजन में हल्का होता है। इसलिए, लंबे समय तक उपयोग के लिए भी थकान का कम जोखिम है।
- वे बेहतर पकड़ सुनिश्चित करते हैं क्योंकि बोल्स्टर की कमी उन्हें उपयोग करने में अधिक आरामदायक बनाता है।
- वे पतले होते हैं जो विशेष रूप से स्लाइसिंग करते समय आसान हो जाते हैं।
- पतला फ्रेम इन चाकू को अधिक लचीला बनाता है।
- मुद्रांकित चाकू जाली की तुलना में कम कीमत पर उपलब्ध हैं।
दोष:
- एक बोल्ट के बिना वे आमतौर पर जाली चाकू के रूप में संतुलित नहीं होते हैं, जिससे उन्हें संभालने में थोड़ा कठिन होता है।
- बोल्स्टर की कमी प्राकृतिक स्टॉप को समाप्त करती है और आपकी उंगलियों को नुकसान पहुंचा सकती है।
- कठोर सतहों के माध्यम से काटने पर, पतला और अधिक लचीला ब्लेड बेंड और परिशुद्धता को कम करने पर पर्ची कर सकता है।
कौन से ब्रांड जाली या मुद्रित हैं?
फ्रेडर डिक
इसके अनुसार F. Dick, फोर्जिंग प्रक्रिया के परिणामस्वरूप गुणवत्ता वाले स्टील की एकाग्रता होती है, ताकि संरचना की क्रूरता और प्रभावशीलता में काफी सुधार हुआ हो। इसका अत्याधुनिक सेवा जीवन की लंबाई के लिए विशेष प्रभाव पड़ता है। उनके जाली चाकू आदर्श रूप से संतुलित हैं, जिससे उन्हें काम करने के लिए बेहद सुखद बना दिया जाता है।
फरी
स्टेनलेस स्टील फरी चाकू हेनरी द्वारा तैयार की गई एक विधि में जाली जाती है जिसमें ब्लेड, बोल्स्टर और नीचे के आधे हिस्से को एक टुकड़े से बनाया जाता है।
मियाबी
मियाबीचाकू तीखेपन की सुंदरता को शामिल करते हैं और प्रसिद्ध जापानी तलवारों की एक ही फोर्जिंग परंपरा में पालन करते हैं।
सीधे खड़े हो
की कुछ श्रेणियां सीधे खड़े हो चाकू फोर्जिंग तकनीकों का उपयोग करके किए जाते हैं जबकि अन्य स्टील के एक टुकड़े से उत्पादित होते हैं, जो तब जमीन और तेज होते हैं - एक ब्लेड प्रकार जिसे 'मुद्रित' कहा जाता है।
शुन की नीली स्टील लाइन फोर्जिंग तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है। शेन की क्लासिक प्रो रेंज मुद्रित है।
Tojiro
Tojiro जाली स्टील के रूप में उन्हें मजबूत बनाने के लिए अपने ब्लेड का इलाज करें।
दोनों परंपरा और अभिनव दोनों अपनी विनिर्माण प्रक्रिया में सह-अस्तित्व में हैं।
क्लैड स्टील वह सामग्री है जिसे वे अपने उत्पादन में सबसे अधिक उपयोग करते हैं। यह है जाली तमाहागेन से एक पारंपरिक जापानी तलवार "काताना" फोर्जिंग के समान ही।
यहां, TOJIRO आधुनिक प्रौद्योगिकी के साथ परंपरा विलृषित करता है - द्वारा क्लैड स्टील की एक शीट दबाकर मुद्रांकन मशीन। दूसरे शब्दों में, वे आधुनिक मशीनों की उच्च उत्पादन दक्षता के उपयोग के साथ संयोजन के दौरान जाली पहने हुए स्टील की गुणवत्ता का लाभ उठा रहे हैं।
Zwilling j.a. Henckels
सोलिंगेन में थोड़ा फोर्ज से जो एक विश्वव्यापी कंपनी को गुणवत्ता वाले चाकू और ब्लेड का उत्पादन करता है जो उच्च गुणवत्ता वाले कुकवेयर में मानक स्थापित कर रहा है।
Zwillingइस्पात की कठोरता की इष्टतम डिग्री प्राप्त करने के लिए Friodur® ब्लेड के लिए बर्फ-सख्त प्रक्रिया का आविष्कार किया। वे सिग्माफोर्ज® चाकू के साथ भी आए कि परिशुद्धता है-जाली एक आदर्श ज्यामिति का उत्पादन करने के लिए स्टील के एक टुकड़े से।
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