Japanese knives are globally known for their excellent craftsmanship and a high degree of sharpness. They also bear distinct qualities and a different knife-making philosophy, especially when pitted against the other distinct knife-making culture in Germany. Finding the best Japanese knives for your kitchen requires you to understand a couple of things about them, and this article will help you do that.
History of Japanese knives
Considering how knife making has become such a critical part of Japanese culture and tradition, it is a surprise that in the beginning, steel craftsmanship was dominated by the katana sword. Indeed, the history of Japanese knives follows much of its political and trade influences.
During the Sengoku Jidai period (1467-1568), there was a lot of infighting and turmoil in Japan, and trade was also opened to the rest of the world, especially China. As such, the demand for making swords, especially the Katana, was high, and it gave the craftsmen an opportunity to hone their steel handling skills.
Later in the 16th century, trade with the Portuguese saw the introduction of tobacco in Japan. When the Japanese started growing their crops, there was a demand for extremely sharp Japanese knives that could cut the fresh leaves and shred the dried produce in fine pieces. This demand created a new specialization in crafting tools from steel.
Finally, in the 19th century, with the abolishment of the feudal system, which abolished the golden age of the samurai warrior, the demand for swords waned. It particularly came to an end with the 1876 edict that abolished the carrying of swords in public. The metal craftsmen had to find a new tool to make on a large scale, and this so the shift from mass production of katana blades to Japanese kitchen knives.
A strong feature in the history of Japanese knives is how the tradition developed in different regions. Some of these regions retained their steel craft-making skills to the modern times, and they include;
सकाई
Sakai is the biggest knife making in the region, and it traces its practice back to the fifth century during the construction of Emperor Nintoku's tomb. It was a large-scale project that led to many blacksmiths moving to the city and settling there permanently.
They refined their skills, especially with the dwindling popularity of swords, and moved into knife making. At one time, the government gave a decree that only knives from the region could be used to harvest tobacco due to their quality. The region has maintained its reputation for producing the finest cutlery.
Seki
Seki city grew as a favorite location for blacksmiths because of its abundance of vital raw materials, clay, coal, and plenty of rivers for water. It is also one of the first locations where the technique of blending variations of steel in proportions to create a strong composite meal began.
Takefu
The blacksmith culture in the region, which is located on Kyushu Island, came from a craftsman who had traveled from Kyoto 700 years ago. It became a center for producing agricultural tools. In recent history, it became famous for its Echizen lacquer which allows it to make some of the most beautiful knives handles in the world.
टोसा
The region is located on the southern side of Kyushu Island. It is known for its remote geography, which isolated the region, allowing it to develop a unique culture that extends to its knife-making tradition. Their Japanese knives are known for their kurouchi style, where the final blade is left unpolished, giving it a rustic and dark finish.
Japanese knife Steels
The quality of the steel determines the durability and sharpness of the knife. The best Japanese knives come from high-quality steel. If you are looking for the best Japanese knife set, it is likely made from two kinds of steel; high carbon steels and stainless (corrosion resistant) steels. Here is a review of the different kinds of Japanese knife steels.
High carbon steels
A Japanese chef will prefer high carbon steels because their high carbon content allows them to be forged to a high hardness with an HRC rating of 60+ yet still be easy to sharpen. The knives, however, require constant maintenance to prevent corrosion and rust. There are two kinds of high carbon steel used to make the best Japanese knives;
White steel
It is the form of steel closest to traditional Japanese tamahagane steel. It has high carbon content with little phosphorus and sulphate impurities. White steel makes knives with one of the best edges though it rusts easily without extra care. They are two types of white steel.
- White steel 1: it has the highest amount of carbon which gives it the hardest and sharpest edge. It has an HRC of 65+
- White steel 2: it has a similar composition to white steel one but has lesser carbon which gives it mild hardness. It is the most common type of white steel used and has an HRC rating of 60 to 61.
नीला लोहा
You get blue steel by adding tungsten and chrome to refined white steel. The added ingredients give the steel added durability and slightly better protection against corrosion and rust. Blue steel is used to make high-end Japanese knives, and it has three kinds.
- Blue steel 1: it has the best edge in terms of sharpness degree and comes with an HRC rating of 65.
- Blue steel 2: it has similar qualities to the blue steel one but has a low hardness degree, usually 62 -64HRC
- Blue steel super or Aogami Super: it has molybdenum and vanadium on top of the usual blue steel. The added ingredients allow it to hold its sharp edge for a long time and it can be sharpened to maximum thinness if you want a super sharp knife.
स्टेनलेस स्टील
To increase steel's resistance to rust and corrosion, you add chromium which forms a protective shield on the surface of the steel. If the levels of chromium are 12 % or more, the steel is known as stainless steel. Some of the best kinds of stainless steel that are used on Japanese knives include;
VG10
It is also known as V Gold 10 and contains cobalt which is unique to this kind of steel. It is a tough kind of steel and gives the knives great edge retention ability, and is easy to sharpen. Any chef will enjoy a VG10 kitchen knife as it is a hardy knife and still maintains its sharp edge even after lengthy cutting or tough food items. It has an HRC of 60 to 62.
VG1
It is was the predecessor to the VG10 steel, and it contains similar properties of being resistant to wear, rust, and distortion. It, however, lacks cobalt content, which makes it less hard than VG10 steel with an HRC rating of 58.
R2/SG2
Manufacturers make R2/SG2 steel form a high carbon high alloy content which they first powderize into fine-grain before sintering it back together. The result is a highly consistent steel grain structure which makes the knife highly durable and resistant to rust. It is also easy to sharpen.
AUS10 and AUS8
ये स्टील्स चाकू बनाने के लिए उपयोग किए जाने पर सबकुछ का सबसे अच्छा ऑफर करते हैं। वे जंग और संक्षारण, अत्यधिक टिकाऊ, तेज करने के लिए आसान, और सस्ती कीमत के लिए प्रतिरोधी हैं। यद्यपि वे दोनों आम तौर पर उत्कृष्ट होते हैं, लेकिन एयूएस 10 में एयूएस 8 की तुलना में बेहतर गुण होते हैं क्योंकि इसमें एक तेज बढ़त होती है और लंबे समय तक इसके किनारे को बरकरार रखा जाता है।
सिल्वर -3 स्टील या गिन्सन-को
यह शुद्ध बढ़िया अनाज घटकों से बना है और इसमें एक उच्च कार्बन सामग्री है। इसकी उच्च कार्बन सामग्री और अन्य अवयव इसे नीले स्टील्स के प्रदर्शन में समानता देते हैं, केवल यह केवल क्रोमियम होता है। इस प्रकार आप कार्बन स्टील्स और स्टेनलेस स्टील के संक्षारण प्रतिरोध को तेज करने में कटौती प्रदर्शन और आसानी से प्राप्त करते हैं।
ZDP-189
यह पाउडर स्टेनलेस स्टील का एक और रूप है और इसमें एक उच्च कार्बन और क्रोमियम सामग्री है। इसमें 66-67 के एचआरसी के साथ उच्च कठोरता है। स्टील चाकू को उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध गुण देता है, और यह भी सुपर तेज है। ब्लेड में आमतौर पर बड़ी कार्यक्षमता होती है, हालांकि उच्च कठोरता के कारण तेज होना मुश्किल है।
जापानी चाकू प्रकार और उपयोग
अलग-अलग उपयोगों के साथ कई प्रकार के जापानी चाकू हैं, लेकिन अक्सर वे पश्चिमी चाकू समानांतर होते हैं। जापानी चाकू भी अपने रसोईघर व्यंजन से प्रेरित हैं। नीचे विभिन्न प्रकार के जापानी रसोई चाकू और उनके उपयोगों की एक संक्षिप्त समीक्षा है।
1. Gyuto
Gyuto शेफ के चाकू के जापानी समकक्ष है। यह सब कुछ के बारे में सिर्फ एक उद्देश्य चाकू है। जापानी महाराज चाकू एक तुलनात्मक यूरोपीय चाकू की तुलना में पतला और हल्का है। इसमें एक न्यूनतम डिजाइन भी है, जो हैंडल के बगल में ब्लेड के किनारे पर कोई बाधा नहीं है, इसलिए आप इस अंत को भी तेज कर सकते हैं। चाकू कठिन स्टील से बना है और एक उत्कृष्ट बढ़त प्रतिधारण क्षमता है।
2. संतोकू
संतोकू एक और बहुउद्देशीय चाकू है, और इसका नाम बताता है। अनुवाद, सांताोकू का मतलब है कि तीन गुण मांस, मछली और सब्जियों को काटने के लिए इसके उपयोग को संदर्भित करते हैं। इसमें gyotu की तुलना में एक लंबा ब्लेड प्रोफ़ाइल है, लेकिन इसका पेट चापलूसी है, जिसका अर्थ है कि आप इसे रॉकिंग गति के बजाय ऊपर और नीचे चॉपिंग शैली में उपयोग कर सकते हैं।
3. सुजीहिकी
सुजीहिकी एक सटीक स्लाइसिंग चाकू है। यूरोपीय स्लाइसिंग चाकू की समान सामान्य भूमिका है, लेकिन इसकी पतली और कठोर स्टील इसे बेहतर किनारे प्रतिधारण देती है। इसके अलावा, आप इसे एक स्टीपर कोण पर तेज करते हैं जो इसकी परिशुद्धता को बढ़ाता है। आप इसे नक्काशी, पट्टिका, और अन्य सामान्य स्लाइसिंग भूमिकाओं के लिए उपयोग कर सकते हैं।
4. क्षुद्र
पेटी फ्रेंच उत्पत्ति के साथ एक जापानी शब्द है, एक चाकू जो एक पेरिंग चाकू के रूप में कार्य करता है। पुटी चाकू एक उपयोगिता चाकू के रूप में भी काम कर सकते हैं। यह नाजुक काम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है जो अधिक निपुणता के लिए कहता है, चाहे वह फल, सब्जियां, डी-कोरिंग आम, या मांस से वसा और चांदी की त्वचा को छील रहा हो।
5. होन्सुकी
यह बोनिंग के बराबर है, लेकिन यह अपने पश्चिमी समकक्ष से काफी अलग है। उदाहरण के लिए, इसमें बहुत कम लचीलापन के साथ एक बहुत ही कठोर ब्लेड है। ब्लेड में त्रिकोणीय आकार होता है, और इसमें अक्सर एक विषम किनारा होता है। इसकी विशेषताएं नरम मांस जोड़ों और डिबोनिंग पोल्ट्री के माध्यम से काटने के लिए उत्कृष्ट बनाती हैं। इसे उपयोगिता चाकू के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. पंकिरी
पंकिरी एक जापानी रोटी चाकू है, और यह अन्य बेक्ड फूडस्टफ के माध्यम से भी कटौती कर सकती है। यह दांतों के साथ आता है जो इसे भोजन को तोड़ने के बिना हार्ड क्रस्ट और अन्य नाजुक वस्तुओं के माध्यम से कटौती करने की अनुमति देता है।
7. नकीरी
नकीरी एक सब्जी चाकू है जो पश्चिमी डबल-एज शैली पर ले जाती है। सीधे ब्लेड इसे जुलिएन और एल्यूमेट की तरह सभी सटीक सब्जी कटौती करने की अनुमति देता है। कद्दू और स्क्वैश जैसे कठोर चमड़े के खेत के उत्पादन के माध्यम से यह भी उत्कृष्ट है।
8. यानागी
यानागी एक विशेषज्ञ पारंपरिक जापानी चाकू है जिसका उपयोग सटीक कटौती प्राप्त करने के लिए किया जाता है सुशी, क्रूडो, और सशिमी। इस समारोह के लिए, वे सिंगल-एजेड हैं, जो उन्हें बहुत तेज बनाता है, और उनकी लंबी लंबाई लंबी ड्राइंग गति की अनुमति देती है
जापानी और पश्चिमी चाकू के बीच अंतर
जापानी चाकू पश्चिमी चाकू से चार मुख्य तरीकों से अलग हैं।
आकार
सबसे पहले, पश्चिमी चाकू में उच्च युक्तियों के माध्यम से किनारे के साथ एक घुमावदार डिजाइन की सुविधा है। यह डिज़ाइन एक रॉकिंग गति के लिए अनुमति देता है और आपको ब्लेड के विशिष्ट हिस्सों में दबाव लागू करने की अनुमति देता है। जापानी चाकू एक चॉपिंग गति के लिए कम युक्तियाँ हैं।
मोटाई और वजन
जापानी चाकू पतले और हल्के होते हैं, जो उन्हें तेज और लंबे समय तक अपने किनारे को बनाए रखने में सक्षम बनाता है। यह उन्हें चिपकने के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है। पश्चिमी चाकू मोटे होते हैं और इस प्रकार भारी होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको उन्हें लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता है, लेकिन वे अधिक टिकाऊ हैं।
स्टील का प्रकार।
जापानी चाकू कठिन स्टील का उपयोग करते हैं, जिससे उन्हें लंबे समय तक अपने किनारे पकड़ते हैं और पतले हो सकते हैं, एक तेज धार के लिए अनुमति देते हैं। दूसरी तरफ, पश्चिमी चाकू नरम स्टील का उपयोग करते हैं जो अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है, और यही पुरुष मोटे होते हैं लेकिन अधिक मजबूत होते हैं।
झुकना
परंपरागत रूप से, अधिकांश जापानी चाकू के पास केवल एक अत्याधुनिक के साथ उनकी तलवार के समान दृष्टिकोण था। हालांकि, कई जापानी ब्लेड में डबल किनारों की सुविधा होती है, जो अक्सर 70/30 शेष में खड़े कोणों की अनुमति देती है।
निष्कर्ष
उनकी चाकू बनाने वाली कला में बहुत सारी जापानी परंपरा है। एक अच्छा शोध आपको सबसे अच्छा जापानी रसोई चाकू खोजने में मदद करता है। आपको एक अच्छा बाजार खोजने की भी आवश्यकता है जहां आप सामग्री से डिजाइन करने के लिए चाकू की एक श्रृंखला चुन सकते हैं। घर के चाकू पर, हम आपको ये सभी और एक उत्कृष्ट खरीदारी अनुभव प्रदान करते हैं। आज हमें देखें और सबसे अच्छा जापानी रसोई चाकू सेट उठाएं।
