Couteaux de cuisine chers - Quelle est la différence?

Est-ce que ça vaut la peine d'acheter des couteaux de cuisine chers?

Couteaux de cuisine pas cher à des couteaux de cuisine chers - Le coût des couteaux de cuisine peut varier considérablement, allant de moins de 10 $ pour un couteau de base du chef de base à plus de 2 000 $ pour les lames japonaises traditionnelles fabriquées par un maître Forger.

Mais quels sont les comptes de cette différence?

La page suivante examinera une gamme de facteurs entourant les prix des couteaux. Cliquez sur les liens ci-dessous pour accéder aux sujets correspondants:

• Les descentes d'un couteau de mauvaise qualité
• Facteurs qui affectent le coût d'un couteau de chef professionnel
  • Type d'acier
  • Technique de production
  • Juger la qualité de l'acier
  • Poignées

Les descentes d'un couteau de mauvaise qualité

Il y a des raisons évidentes pour lesquelles les chefs ne totalisent pas simplement le couteau le moins cher du marché. Certains couteaux sont moins chers car les valeurs de production ne sont pas de la plus haute qualité.

Cela peut entraîner ce qui suit:

• Chippage. L'acier de mauvaise qualité fonctionne le danger d'ébroulement lorsqu'il est stressé. Cela peut se produire lorsqu'il est utilisé ou à la suite d'une chute de la hauteur, par exemple dans l'évier ou sur le sol. Le chipping nuira à votre capacité à trancher uniformément à travers la nourriture, en particulier la viande, car le bord peut accrocher et déchirer le matériau.
• Mélange. Les couteaux peu coûteux peuvent souvent avoir des problèmes «tenant leur bord». Cela signifie qu'ils deviennent rapidement brusquement et nécessitent une affûtage constante, qui peut porter la lame et réduire la durée de vie de votre couteau. Certains couteaux de qualité les plus pauvres peuvent également être difficiles à affûter en premier lieu.
• Poignées cassées. Les poignées mal faites peuvent se détacher après une utilisation répétée. Le matériau qui réagit mal à l'eau peut également diviser et craquer, menant à la poignée qui tombe.

Facteurs qui affectent le coût d'un couteau de chef professionnel

Les couteaux qui tombent dans la partie inférieure de la plage de tarification sont susceptibles des problèmes énumérés ci-dessus et ne seraient généralement pas considérés comme une norme professionnelle. Lors de l'évaluation des différences entre les couteaux du chef professionnel, un certain nombre de facteurs affectent le coût. Ceux-ci sont:

• Type d'acier
• Technique de production
• Qualité de l'acier
• Matériau et forme de la poignée

Type d'acier

L'acier est produit en prenant du fer et en ajoutant une petite quantité de carbone et d'autres «impuretés» au mélange.

Chaque entreprise de fabrication de couteaux utilisera sa propre marque d'acier. Comment l'acier effectue et les propriétés qu'il contient sont le résultat du mélange différent d'impuretés trouvées dans l'acier. Les impuretés utilisées en acier incluent:

• Carbone
• Chrome
• Vanadium
• Molybdène
• Silicium
• Nickel
• Manganèse
• Aluminium

Ces éléments se joignent au carbone pour former des molécules cristallines appelées carbures. Ce sont les cristaux de carbure qui affectent la dureté et la ténacité d'un acier. Le coût élevé que l'on peut voir avec certains couteaux de cuisine résulte du coût des matériaux impliqués. L'ajout de certains éléments peut considérablement augmenter le prix.

L'acier a tendance à être séparé en 2 catégories: acier au carbone et acier inoxydable. Cependant, les deux types d'acier peuvent être plus difficiles ou plus doux, en fonction du processus de fabrication.

Acier Carbone- Les couteaux en acier au carbone sont célèbres pour leur capacité à tenir un bord. Ce type d'acier est généralement plus difficile que l'acier inoxydable, mais plus facile à aiguiser jusqu'à un bord très acéré. Cependant, une exposition prolongée à l'eau ou aux acides dans les aliments peut entraîner la décoloration et la rouille des couteaux. Leur dureté les rend également plus fragiles et plus faciles à puce.

Traditionnellement, les couteaux de cuisine en acier au carbone ont été considérés comme les couteaux de cuisine ultimes. Avec l'avènement des pratiques métallurgiques modernes, il est maintenant possible de produire de l'acier inoxydable qui s'approche de la netteté et de la résistance de l'acier au carbone.

Acier inoxydable- Faire un "acier inoxydable" d'acier nécessite les ajouts de 10,5% de chrome dans le mélange d'acier. Le chrome empêche la corrosion en produisant une couche d'oxyde sur la surface du métal. L'augmentation de la teneur en chrome augmentera l'acier résistant à la corrosion. L'acier inoxydable est considéré comme «plus doux» que l'acier au carbone, ce qui lui donne une durée de durabilité et la relatant plus facile à aiguiser; Cependant, il ne peut pas atteindre la netteté de l'acier au carbone.

Il existe des types d'acier appelés «acier inoxydable en carbone élevé». Cet acier a à la fois une teneur élevée au chrome et des niveaux élevés de carbone et d'autres éléments. Il en résulte une lame durable, résistant à la corrosion et à la capacité de maintenir un bord mieux.

Qualité de l'acier

Les informations ci-dessus sont un guide général sur les différents types d'acier et de leurs propriétés. Cependant, la qualité et la performance d'un acier ne se limitent pas aux éléments de cet acier. La qualité peut également être affectée par:

• Traitement thermique utilisé pendant la construction
• Structure de grain de l'acier

La plage de dureté optimale d'un acier est le résultat du mélange d'éléments utilisés; Cependant, c'est lorsque l'acier est traité de la chaleur cette dureté est atteinte. Différentes méthodes de traitement thermique produiront différents résultats. Par conséquent, les lames d'acier au carbone sont disponibles qui sont plus douces que les lames d'acier inoxydable, et inversement.

De même, la structure des grains peut avoir un impact important. L'acier avec une grande structure à grains peut être plus sujette à la reproche, tandis que la taille du grain peut également affecter la facilité d'acier d'acier. En général, l'acier avec des grains plus petits porte plus rapidement mais peut être affûté à un bord vif.

La structure des grains est en partie sur les éléments utilisés dans l'acier.

Technique de production

Il existe généralement trois méthodes de mise en forme d'un métal dans la conception de couteau de cuisine requise:

Dans le passé, la forgeage d'un couteau était considérée comme une option supérieure, car le processus a agi pour distribuer les impuretés dans tout le métal, réduisant ainsi les chances de points faibles survenant. Cependant, avec des méthodes de production d'acier modernes, ainsi que les dernières techniques de fabrication impliquées dans des couteaux de cuisine estampées, ces différences ont été considérablement réduites.

Les couteaux de cuisine à l'extrémité supérieure de la gamme de prix sont souvent forgés à une petite échelle. Les coûts d'addition découlent également de la main-d'œuvre supplémentaire impliquée dans le martelage et le pliant ensemble un nombre élevé de couches d'acier.

Juger la qualité de l'acier

Lorsque vous jugez la qualité d'un couteau de cuisine, il est utile de comparer les six propriétés pratiques suivantes de l'acier impliqué:

Il existe plusieurs échelles de rockwell, les plus courantes étant les échelles "B" et "C". Les métaux plus doux sont testés à l'aide de l'échelle B. Ceux-ci incluent l'acier plus doux ainsi que l'aluminium et le laiton.

L'échelle C est utilisée sur des matériaux plus difficiles. Cela utilise un cône de diamant comme son outil indentent.

Durcissement

Décrit comment facilement un matériau peut être durci lorsqu'il est refroidi à une température élevée à l'aide d'un traitement thermique rapide. Lorsque l'acier est refroidi rapidement à une température élevée, elle forme une structure cristalline appelée martensite. C'est ce matériau qui donne une grande partie de sa ténacité.

Poignées

Les moyens par lesquels des poignées sont construites et que le matériau choisi joue à la fois un rôle dans le coût d'un couteau de cuisine.

Les poignées de couteaux de cuisine ont été traditionnellement fabriquées avec du bois. Cependant, les matériaux modernes et les techniques de construction signifient que le bois est moins fréquemment utilisé; La nature poreuse du bois signifiait que certaines poignées étaient sujettes à l'enflure et au fractionnement, tandis que des fissures pouvant apparaître pouvaient accueillir des germes et des bactéries.

À l'époque moderne, des poignées peuvent être trouvées dans un certain nombre de matériaux, notamment du caoutchouc, du bois composé traité avec une résine et même du métal.

Beaucoup d'efforts ont été mis en création de poignées qui équilibrent bien et conviennent parfaitement dans la main. Le temps et l'argent dépensés pour les nouveaux conceptions de la poignée révolutionnaire peuvent augmenter le coût d'un couteau.

Conclusion

De nombreux facteurs contribuent au coût d'un couteau, que ce soit la composition de l'acier, les techniques de traitement thermique utilisées, la conception de la poignée ou le temps et les efforts le mettent à la méthode de production.

Certains couteaux sont tout simplement chers car ils remplissent le double objectif étant à la fois un couteau de cuisine efficace et un bel objet à préhensurer.

En fin de compte, il est possible de connaître les marques disponibles, à la suite des recommandations et de faire confiance à ce que le fabricant sait de produire correctement le couteau en utilisant les matériaux de la plus haute qualité.