Le guide d'achat essentiel de l'amant de Chef Couteau
Si vous entrez dans des cuisines aléatoires et vérifiait ce qu'elles ont des couteaux, les chances sont que le couteau que vous rencontrerez le plus est lecouteau de chef.
Originaire de la France, le couteau de chef est un couteau de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour Mince, couper, trancher, couper et couper la viande et les légumes. C'est le couteau le plus facile à posséder parce que vous n'avez pas à continuer à essayer de vous souvenir de quoi l'utiliser. Voici tout ce que vous devez savoir sur les couteaux de chef.
Connaître les différents types de couteaux de chef
Bien que les couteaux de chef originaux soient français, d'autres principaux fabricants de couteaux ont également leur version.
Voici les principaux:
- Le couteau de chef français- Caractéristique une lame droite qui ne se courbe que vers le haut près de la pointe.
- Le Couteau à chef allemand- Comprend une lame avec une courbe profonde et continue tout au long du bord entier.
- Le gyuto- La version japonaise du couteau de chef. Cliquez ici Pour tout apprendre sur le couteau gyuto.
- Le santoku- Un couteau à chef fabriqué dans le style japonais.
- Le couteau de chef chinois- qui ressemble à un couperet.
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Savoir comment la lame a été faite et quels matériaux ont été utilisés
C'est le lame qui met un bon couteau à chef à partir de ceux qui ne sont pas.
Le couteau de chef est votre Sidekick dans la cuisine, même si vous n'êtes pas un cuisinier professionnel, vous devez tout savoir à ce sujet. Les couteaux de chef ont un certain nombre de caractéristiques liées à la Matériel cela va en faire et comment ils regardent. Voici certaines de leurs principales caractéristiques.
En savoir plus sur la lame:
Anatomie de la lame
Le couteau de chef est typiquement de 6 à 14 pouces, bien que la plupart d'entre eux ont tendance à être de 8 pouces de long. Le partie la plus importante d'un couteau est évidemment la lame. Il a un tranchant avec un courbe en pente et un point important. La forme de la lame vous permet de l'utiliser dans un mouvement à bascule, où vous faites basculer la lame de couteau et vers l'arrière de la pointe au talon pour couper quelque chose. Cette motion n'est pas possible avec le Couteau Santoku comme il a un bord plus droit.
Lames encastrées STAMPED VS:
Comment un couteau à chef est fait détermine à quel point ce sera difficile ou doux.Les couteaux de chef peuvent être estampillés ou forgésdans l'existence. Qu'est-ce que ça veut dire?
Lames estampées
Une lame estampée est découpée à partir d'un morceau d'acier et chauffée pour le renforcer, après quoi elle est solelle, polie, puis aiguisée pour faire le produit final. Les lames estampées sont plus mince, plus léger, et généralement manque de renforcement. Ils sont aussiplus abordable que les lames forgées que leur processus de fabrication est plus simple.
Lames forgées
Si vous aimez les couteaux Sturdiard, une lame forgée comme leZwilling J.A. Henckels pro Chef couteau 20cmest celui pour vous. Il est fabriqué en chauffant une seule pièce d'acier puis en forme. La lame est ensuite chauffée à nouveau, refroidie rapidement, puis tempérée. Enfin, il est poli et aiguisé.
Les lames forgées sont généralement plus lourd et plus épais que les lames estampées, alors ils sont plus fort et plus durable. Cela signifie qu'ils sont également plus chers. Si vous envisagez d'avoir un couteau à chef pour la vie, vous êtes meilleur avec une avec une lame forgée. Cela peut vous coûter plus cher à court terme, mais Cela vous fera économiser de l'argent dans le futur.
Le matériau de la lame
Le matériau de la lame détermine beaucoup de choses sur un couteau, comme si cela sera rouille ou pas, comment fort il est, comment lourd ou léger C'est, etc. Certaines personnes sont maladroites et ils ont besoin de couteaux qui résisteront à de nombreux accidents. D'autres personnes sont plus intéressées par la rétention des Edge et ne sont pas inquiets de briser la lame par accident. Voici quelques types courants de matériaux de lame.
Acier Carbone
Eh bien, techniquement parlant, tout acier est en acier au carbone. L'acier est fait en mélangeant de fer avec du carbone pour faire du fer plus fort et plus résistant à la rouille. Cependant, en knifespeck, l'acier au carbone signifie généralement un alliage de fer et environ 1% de carbone.
Les lames d'acier au carbone sont abordable. Ils peuvent obtenir très fort et rester si longtemps. Si vous n'êtes pas très bon à affûter, vous n'avez pas à vous inquiéter parce que Ils sont faciles à aiguiseret de toute façon, vous n'aurez pas besoin de le faire fréquemment.
Leur inconvénient majeur est qu'ils se tachent facilement et doivent être bien entretenus. Ils doivent être soigneusement nettoyé, séché et huilé préserver la lame autant que possible, mais ils corroder. Ils finissent par développer un Texture et couleur différenteset parfois, le goût métallique se termine dans la nourriture. Pour éviter cela, certains chefs reposent sur les couteaux pendant une journée pour laisser l'oxydation s'user.
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Acier inoxydable
Désolé de faire éclater votre bulle, mais l'acier inoxydable n'existe que dans une pensée vocale. Tous les types d'acier finalement corroder ou alors tache, en fonction de quels alliages ils sont faits. Donc le terme approprié est 'acier résistant aux taches '.Néanmoins, tout le monde dit 'acier inoxydable', donc nous allons aussi. C'est un alliage d'une petite quantité de carbone, plus du fer et d'environ 10-15% du chrome, du molybdène ou du nickel.
Le chrome Rend l'acier plus résistant à la corrosion que les lames d'acier au carbone. Un exemple d'acier inoxydable est le Acier VG10 japonais couramment utilisé dans des couteaux tels que leShun Kai Sora Chef Couteau 15cm. L'inconvénient de l'acier inoxydable est que cela ne tiendra pas un bord pendant très longtemps, vous devrez donc continuer à affûter le couteau.
Lames de céramique
Couteaux en céramiqueavoir des lames à partir d'un matériau céramique appelé dioxyde de zirconium ou zirconie.
Les lames de céramique sont très dures, nettes et restent plus longues que les lames d'acier. Une fois que vous avez aiguisé la lame, vous pouvez oublier l'affûtage pendant une longue période. Aussi, contrairement aux lames de carbone et d'acier, la La lame de céramique ne réagit pas avec d'autres substances, de sorte qu'il ne se tacherait pas et ne corrodera pas.
La chose avec des lames en céramique est qu'une fois que vous laissez tomber le couteau, c'est tout. Parce qu'ils sont tellement dur, ils sont fragileset vous devez faire attention avec eux. Aussi, parce qu'ils sont si délicats, ils ne devraient être affûtés que par un professionnel.
Derniers mots
Le Couteau Chef est le meilleur compagnon pour la cuisine et la cuisine professionnelle. En ce qui concerne le travail lourd et diversifié, il ne déçoit jamais. Pourquoi ne pas regarder ce magnifiqueCouteau de chef classique de Shun Kai:
