La cuisine japonaise appelle souvent des couteaux spécialisés. Par ailleurs, cela aurait pu être un problème, mais compte tenu de la tradition du pays dans la lame à partir des célèbres épées de Katana, il y en a beaucoup. Compte tenu de la forte préférence du pays pour les légumes, un couteau spécialisé pour la fonction est nécessaire, et les Japonais ont plusieurs, y compris l'Usuba et le couteau Nakiri.
Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri?
Nakiri signifie un coupe-feuilles en japonais, et c'est la spécialité du couteau, pour hacher, couper, couper des morts et tranches de légumes. Sa large lame rectangulaire le caractérise avec une pointe plate et émoussée qui est souvent arrondie et non pointée. Outre les légumes, un couteau Nakiri est également excellent pour couper des fruits. Couper les légumes est l'une des tâches les plus courantes de la cuisine ou de la préparation de repas. Pour cette raison, le couteau Nakiri est recommandé pour tout chef dans le cadre d'un ensemble de couteaux complet.
Son design ne fonctionnera pas pour des coupes précises ni des techniques de coupe à bascule comme le Santoku ou le Gyuto. Cependant, il lui donne une efficacité de culture de légumes et de fruits de coupe proprement, car vous utilisez toute la surface de coupe. En outre, ne pas avoir une pointe arrondie protège la lame du couteau; La pointe du couteau est ce qui fait le premier contact avec la planche à découper. S'il était pointé ou carré, cela endommagerait le couteau.
Caractéristiques d'un couteau Nakiri
Vous pouvez dire à un couteau Nakiri en fonction de plusieurs fonctionnalités de standard. Les principaux incluent;
Sa forme et sa taille
Les couteaux Nakiri sont longs et rectangulaires, mesurant n'importe où de 120 mm à 210 mm. Cependant, la plupart des gens préfèrent ceux qui mesurent 165 mm ou 180 mm. La grande longueur du couteau offre une excellente dégagement de knoquen qui améliore votre confort lorsque vous utilisez le couteau. En outre, sa forme rectangulaire lui confère un avantage unique en ce que vous affûtez la lame, sa longueur reste la même, contrairement aux couteaux avec des bords de lame incurvés comme le Santoku ou le Gyuto.
Sur le dessus d'une forme rectangulaire, la lame a un bord de coupe droite. Cette conception est excellente pour un mouvement de coupe vertical de haut en bas et de bas. Sa longueur longue vous permet également de couper rapidement les légumes dans un seul mouvement vers le bas. Sa lame mince, d'autre part, vous assure des coupes propres sans déchirer le légume.
La longueur de la largeur de la lame permet également une hachage facile de légumes robustes tels que des tubercules et des courges. Cependant, vous ne devez pas confondre un couteau Nakiri avec un couplet comme ce dernier, tandis que la forme similaire, a une lame plus épaisse pour gérer un travail plus lourd. Il n'est pas recommandé d'utiliser le Nakiri pour couper des os ou des aliments surgelés.
Type de bord
Le couteau Nakiri est un couteau double biseau à la différence de son compatriote le plus proche, du couteau d'Usuba. Un double biseau signifie que la lame est broyée sur tous les deux côtés, ce qui lui donne une coupe équilibrée et vous donnant des coupes aiguës. Il permet également aux utilisateurs droit et gaucher d'utiliser le couteau, contrairement à un seul couteau biseau qui aura besoin d'un chef gaucher pour obtenir un couteau séparé, souvent à un coût plus élevé.
Miyabi Birchwood 5000mcd Nakiri couteau de légumes 17cm
La poignée
La poignée joue un rôle important dans votre confort et la vitesse avec laquelle vous coupez votre nourriture. Cela a également une incidence sur l'équilibre et l'esthétique de tout le couteau. Les couteaux Nakiri ont généralement deux types de poignées principaux, le «manipulant» japonais ou un type de poignée de style occidental. La plupart des couteaux de Nakiri japonais sont dotés d'un type de poignée «WA-HANK». Ceux-ci sont également de différentes formes, soit octogonale, en forme de D, ou ovale. Votre choix de la poignée viendra à la préférence, mais cela aide à choisir une poignée ergonomique pour la sécurité et le confort.
Avantages d'un couteau Nakiri
Alors, pourquoi un chef devait-il choisir d'utiliser un couteau Nakiri dans la cuisine pour couper des légumes? Eh bien, il y a plusieurs avantages que Nakiri donne, notamment;
Cela vous donne des tranches minces et même des tranches:
Tout chef veut couper des légumes finement coupés et le couteau Nakiri vous donne cela grâce à sa lame plate et mince. Il vous permet également de maintenir la cohérence dans vos coupes, vous donnant même des tranches, en particulier lorsque vous souhaitez décorer vos salades ou avoir des coupures de ruban.
Hachage rapide et fluide
Un simple mouvement est tout ce dont vous avez besoin pour couper à travers les légumes. Il n'y a pas de traction ou de poussant horizontalement, vous n'avez pas besoin d'un mouvement à bascule. Non seulement cela permet de couper rapidement la coupe empêche également les légumes de coller ensemble alors que vous coupez les légumes, en particulier les oignons et le céleri. La lame plate du couteau Nakiri traverse les légumes jusqu'à la planche à découper.
C'est excellent pour les légumes délicats.
Si vous coupez des légumes doux, il y a une peur de les écraser et les endommageons ainsi. Cependant, la chose et le profil plat du couteau vous donne la précision dont vous avez besoin pour couper les légumes délicats sans les endommager.
Shun Kai Classic Nakiri Couteau légume gaucher 16.5cm
Il a la bonne taille de longueur.
Le couteau Nakiri a une longueur de 5 à 7 pouces en moyenne. Il s'agit d'une longueur généreuse qui permet à Nakiri de gérer toute sorte de légume ou de fruit sans avoir à faire des coupes répétées fréquentes.
Il a une double biseau.
Le bord double biseau sur les couteaux Nakiri signifie qu'ils sont inclinés des deux côtés. Cette fonctionnalité les rend idéales pour la coupe de légumes car elle facilite la coupe droite, ce qui correspond à ce que vous voulez lorsque vous recherchez une motion facile à répéter.
Il est utilisable de la pointe de la queue.
Parce qu'il n'a pas de fin pointu, vous devez utiliser la surface entière de la lame, qui augmente votre efficacité. La facilité de coupe et de l'efficacité est ce que vous voulez des meilleurs couteaux de légumes, et un Nakiri livre qu'à Spades.
Que rechercher lors de l'achat d'un couteau Nakiri
Alors que les couteaux de Nakiri sont les meilleurs pour les légumes, cela ne signifie pas que vous obtenez sur le marché est le meilleur. Vous devez rechercher plusieurs facteurs, y compris les éléments suivants;
- Type d'acier
- Type de poignée
- Le prix
- Finition de lame
Sous Types d'acier, vous avez généralement deux options. Soit aller pour l'acier au carbone ou l'acier inoxydable. Ces deux types d'acier déterminent la rétention des bords du couteau, la sensibilité à la corrosion et à la rouille et la durabilité globale.
Si vous choisissez de l'acier au carbone, vous obtenez des couteaux plus faciles à aiguiser et peuvent maintenir leur bord plus longtemps. Cependant, ils exigent une maintenance élevée car ils sont sensibles à la rouille et à la corrosion. L'acier inoxydable est une durabilité plus élevée, résiste à la corrosion et à la rouille et ne jette pas facilement. Cependant, ils sont plus difficiles à aiguiser et grossissent plus vite.
Wusthof Classic Series Nakiri 17cm
Le compromis consiste à trouver l'acier inoxydable en carbone élevé, qui offre le meilleur des deux mondes mais vient souvent à un prix de prime.
Lorsque vous considérez la poignée du couteau, cela revient à la préférence et comment vous utilisez votre couteau. Si vous saisissez vos couteaux de cuisine par la poignée, vous devez utiliser un couteau Nakiri avec une poignée de style formée ou occidentale. D'autre part, si vous utilisez une pince à pincement, la meilleure option est le style japonais traditionnel pour les poignées, "wa-gant".
En ce qui concerne le prix, cela dépend de votre budget bien que tout chef sait que les meilleurs couteaux auront un coût de qualité supérieure. Le prix indique souvent la qualité des couteaux spécialisés, vous devez donc être prêt à dépenser de 100 $ à 200 $ et plus pour le meilleur couteau Nakiri. Il est utile de rechercher des magasins avec des coupons de vente ou de réduction pour obtenir le meilleur couteau mais reste toujours dans votre budget.
Enfin, la finition de la lame est un autre facteur à considérer car les légumes ont tendance à coller sur des couteaux lorsque vous les coupez. Les meilleurs couteaux Nakiri sont livrés avec une finition martelée traditionnellement appelée Tsuchime Termina pour éviter ce problème. La finition martelée à la main réduit la traînée lorsque vous coupez, de sorte que les légumes seront moins susceptibles de s'en tenir. Vous pouvez également obtenir un Nakiri qui a un bord de Granton car il a le même effet.
Meilleurs couteaux Nakiri
Il existe plusieurs options pour les meilleurs couteaux Nakiri sur le marché. Vous pourriez commencer par le couteau de légumes Nakiri Miyabi 5000FCD. Il est de 17 cm de long avec une tang complète et offre une excellente qualité avec sa poignée ergonomique, son acier de Damas et son honneur traditionnel japonais, ce qui conduit à une lame symétrique de 19 °. Il tient également son bord plus longtemps et a une belle conception élégante.
Vous pouvez également choisir le Couteau à découper Nakiri Series Tojiro Traditionnel Pro Series. Il a une lame de 160 mm de long et une longueur totale de 300. Le couteau est fabriqué à la main au Japon et utilise le bois de Magnolia pour la poignée. Il utilise également de l'acier de composé de molybdène-vanadium de haute qualité et polie.
En conclusion
Les couteaux Nakiri sont les meilleurs en matière de coupe de légumes et de fruits. Le défi pour la plupart des gens, cependant, consiste à trouver où les acheter.
À la maison des couteaux, nous avons l'avantage de stocker les meilleurs couteaux des meilleurs fabricants à l'échelle mondiale. Magasinez notre gamme de couteaux Nakiri ici.
