Pendant que vous pouvez vous échapper à l'aide du couteau de chef toujours polyvalent pour la plupart de vos tâches de découpage de votre cuisine, il n'est pas l'option recommandée. Le design du couteau signifie au mieux, vous vous retrouverez avec des tranches de viande plus épaises ou des pièces pires, déchirées ou écrasées qui affectent le goût et la présentation. Outre la qualité des coupes, vous manquerez également du confort et de l'efficacité d'un couteau spécialisé, comme le couteau à trancher. Ce guide examine le rôle de trancher les couteaux, les meilleures options du marché et comment choisir le bon.
Qu'est-ce que tranchant les couteaux?
Les couteaux de coupe sont des couteaux spécialisés pour faire de minces tranches de viande crue et cuite et d'autres aliments mous. Vous pouvez distinguer un couteau de coupe par sa lame longue et étroite, et presque tous les couteaux de tranches modernes comportent un bord festonnée ou subventionnaire. La longueur et le profil mince vous permettent de couper des tranches minces avec de petits mouvements de couteau, d'empêcher le broyage et la déchirure des fibres.
Utilisations d'un couteau à trancher
Un couteau de coupe coupe principalement la viande crue et cuite de bœuf rôti à la volaille et au poisson cuit. Il est également suffisamment polyvalent pour supporter d'autres fonctions. Les utilisations typiques incluent;
- Faire de fines tranches de porc, jambon, venaison, poisson et volaille
- Préparer les légumes
- Couper des fruits mous comme la terrine et le foie gras
- Préparation des salades
- Réduire le pain qui n'a pas de croûtes difficiles
Le couteau de coupe n'est toutefois pas idéal pour les tâches telles que l'haie et le pelage. Il est également trop délicat pour la viande de clivage des os. L'utilisation du couteau à des fins appropriées vous permettra d'obtenir des résultats de qualité et de protéger votre couteau des dommages. Cela vous protège également des coupes accidentelles dans la cuisine.
Types d'un couteau à trancher
Il existe différents couteaux de découpage avec des fabricants de différentes influences et cherchent à répondre à différents besoins. Les trois principaux types de couteaux de tranches que vous trouverez sur le marché sont;
Le trancheur à pointe rond
Ce type de trancheur repose sur sa longueur et son bord droit, ce qui le rend excellent pour faire de longues tranches de mesure. Vous pouvez l'utiliser sur de gros rôtis de dommages, des articulations de boeuf désossées et des seins de la dinde.
Le trancheur rond à pointe avec un bord festonné
Ce slicer est similaire au premier, avec les pétoncles étant la seule différence. Les pétoncles permettent aux viandes humides et froides comme le jambon de tomber de la lame et de ne pas rester coincés dessus tout en coupant.
Couteau de coupe pointu pointu
Ce design pointu est basé sur le couteau de sashimi japonais traditionnel dont la fonction tranchent des portions de poisson. Le couteau obtient alors un bord double biseau, contrairement à son influence traditionnelle. Ces traits lui donnent une polyvalence qui la rendent excellente pour les poissons, la volaille et la viande rouge.
Différence entre les couteaux de sculpture et de tranches
Tranchant des couteaux sont très similaires à couteaux de sculpture, et dans certains cas, les termes sont utilisés de manière interchangeable. Ils ont souvent des longueurs identiques et sont généralement étroites. La principale différence est que les couteaux de sculpture ont toujours une pointe de pointe incurvée qui les aide à couper autour des os. D'autre part, les couteaux de tranches ont des conseils arrondis pour le style occidental, mais plus de fabricants font des versions inspirées japonaises qui ont des conseils pointus.
Une autre différence est que les couteaux de sculpture ont des lames plus rigides pour obtenir plus de contrôle lors de la sculpture, tandis que les couteaux de tranches ont des pales plus flexibles, ce qui permet des tranches de diluation et une pression moins à la baisse en évitant la cuisson des plats. Enfin, les couteaux de tranches sont plus polyvalents des deux, coupant une gamme plus large de viandes et de coupe de légumes et de fruits.
Comment choisir les meilleurs couteaux de tranches
Il peut ne pas y avoir tellement d'options de découpage de tranches que vous pouvez trouver pour des couteaux plus courants comme le couteau de chef. Néanmoins, choisir le meilleur n'est pas aussi simple que de sélectionner le premier que vous obtenez. Voici quelques éléments essentiels à considérer.
1. Matériel
Vous voulez une lame qui est fabriquée à partir d'acier inoxydable de carbone élevé. De cette façon, vous obtenez un couteau qui peut garder son bord tranchant plus longtemps, est facile à entretenir et est moins susceptible de porter et de déchirer. Quant à la poignée, recherchez des composites synthétiques robustes ou du bois dur naturel. Gardez les plastiques peu coûteux et légers. Enfin, vous voulez un couteau avec une construction complète Tang, ce qui ajoute à sa force et à sa durabilité.
2. Manipuler
En plus de rechercher une poignée qui utilise des matériaux durables dans sa construction, cherchez-en un qui a une adhérence confortable et ergonomique. Si vous achetez en ligne, vous n'avez peut-être pas l'occasion de le sentir entre vos mains, mais vous pouvez indiquer comment sa forme et sa taille vont dans votre main de la photo. La poignée doit également équilibrer le reste du couteau et ne pas être lourde à être encombrante pour fonctionner.
3. Lame
La lame fait le plus de travail de toutes les parties d'un couteau. Donc, vous voulez accorder autant d'attention aux détails que possible. Toute légères différences entre les modèles peut modifier le fonctionnement et l'adéquation du couteau à votre objectif.
Tout d'abord, considérez la longueur de la lame. Comme une lame trop longue sera difficile à manœuvreet une lame trop courte ne fera pas de coupes en douceur car vous aurez besoin de coups répétés. La longueur idéale est comprise entre 10-15 pouces, la règle étant de correspondre à l'alimentation la plus longue que vous préparez.
Ensuite, vous devriez considérer l'épaisseur de la lame qui détermine la facilité avec laquelle le couteau se déplace et l'épaisseur des tranches qu'il fera. Plus votre couteau est plus étroit, plus il se déplacera, et plus les tranches que vous pouvez couper. Vous devriez également considérer la flexibilité de la lame. Une lame plus flexible est la meilleure car elle vous permet d'avoir assez de dextérité sans utiliser de force lorsque vous faites les coupes.
Un autre attribut à considérer lorsque l'utilisation de la lame est son poids et son équilibre. Le poids de la lame doit compenser celui de la poignée et de la collerette. Le bon équilibre vous donne un contrôle suffisant et augmente la sécurité et l'efficacité.
4. bord
La principale caractéristique du bord est la présence ou l'absence d'empreintes. Ils pourraient être de petits fossettes ou pétoncles comme un bord de subventre. Ils aident à réduire les frictions sur les côtés de la lame, ce qui empêche la nourriture de coller sur la lame lors de la coupe.
5. Coût
Il existe un écart important dans les prix des couteaux que vous pourriez difficilement trouver une moyenne fiable. Le montant que vous dépensez, cependant, décide souvent de la qualité que vous obtenez. Cependant, vous pouvez vous permettre de rechercher des options budgétaires pour le couteau de coupe, car il s'agit d'un couteau spécialisé qui signifie que vous l'utiliserez moins souvent.
Ce n'est pas comme un couteau à chef que vous utilisez quotidiennement, vous n'avez donc pas à casser la banque pour des fonctionnalités supplémentaires. Un acier inoxydable de qualité en carbone de qualité vous donnera toujours la qualité professionnelle que vous êtes après.
Les meilleurs couteaux de tranches
Couteau à trancher Scalopé de Shun Kai Classic
Ce couteau à trancher de Shun Kai vous assure que vous n'avez jamais à vous soucier de perdre du jus de votre viande pouvant affecter la saveur. Il fait des coupes étroites qui maintiennent les jus de la viande. Vous avez besoin d'un coup pour chaque tranche, grâce à sa longueur et aux empreintes latérales.
Zwilling J.A. Couteau à tranches pure henckels
Cette option de Zwilling apporte toutes les excellentes fonctionnalités de la marque. À 20 cm, il suffit de répondre à tous vos besoins de cuisine. La poignée offre une excellente adhérence et la lame est livrée avec un bord rasoir qu'il contient plus longtemps. La lame est également trempée sur la glace, ajoutant à sa durabilité et peut résister à la corrosion, à la copie et à la coloration.
F Dick Couteau de tranches pro-dynamique Kullenschliff
Le F Dick Couteau de tranches pro-dynamique Kullenschlififf réalise tout ce que vous voudriez dans un couteau de coupe. Son acier spécial vous donne une netteté maximale, la robustesse et la rétention des bords plus longs. Vous avez également une poignée antidérapante ergonomique conçue et hygiéniquement le reste du couteau. À 30 cm, il est parfait pour tous vos grands rôtis et jambon.
Cigni 1896 Couteau à trancher la poignée en noyer
Le couteau à découpage de la poignée de noyer CIGNI 1896 de CIGNI 1896 se distingue grâce à son design unique, caractéristique de la marque. Sa pointe pointillée courbe fait ressembler à un couteau à la sculpture, mais la grande flexibilité convient parfaitement à la tranchée. Le couteau mesure 20 cm, avec la lame en acier inoxydable 4116 x50CRMOV15 et la poignée du bois de noyer. Cela fait une sensation confortable, surtout pour les personnes avec de petites mains.
Couteau de tranches de sujihiki Miyabi 5000FCD
Ce couteau est combiné sophistication et haute précision, et il est sans doute agréable de regarder. Il vous offre la balance parfaite et la netteté extrême, toutes tenues sous un noyau d'acier de carbure fine FC61 entouré de 48 couches d'acier de Damas. C'est un couteau de Tang complet et la poignée se joint parfaitement à la lame ne laissant aucune lacune pour une bonne hygiène.
Où acheter les meilleurs couteaux de tranches
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