Comment tenir un couteau

La main de coupe, qui saisit le couteau, a le virage de l'étoile, mais l'autre main est un important joueur de support. Cela aide la main à maintient, neige et stabilise l'ingrédient étant coupé pour maximiser la sécurité et l'efficacité.

La prise

Pour la poignée de couteau utilisée par la plupart des chefs, la paume de la main étouffe sur la poignée, tandis que le pouce et l'index s'attachent au sommet de la lame. Ceci est différent du nombre de cuisiniers à la maison tiennent un couteau en enveloppant la main entière autour de la poignée. La poignée du chef a évolué de cette façon pour une raison: c'est le moyen le plus efficace d'utiliser le poids du couteau, la netteté de sa lame et la force de vos bras, ce qui fait la coupe la plus facile.

L'aide de la main

La position idéale pour l'aide de la main est appelée la griffe d'ours, les doigts recourbés dans les doigts et les jointures se pressant sur l'ingrédient pour le maintenir de rouler ou de glisser. Cela peut se sentir étrange, mais c'est l'endroit le plus sûr pour que vos doigts soient en relation avec la lame de coupe. Alternativement, vous amenez vos doigts ensemble et reposer les tampons sur le dessus de l'ingrédient.

Dans un monde parfait, tandis que la main qui tient le couteau se déplace vers l'avant et le retour à la coupe, la main aidante se déplace dans des incréments même, créant des tranches parfaites. (Ne désespoir pas; cela prend la pratique et n'est guère une exigence pour les cuisiniers à la maison.)

Conseils pour votre adhérence

Globalement, la meilleure façon de gérer un couteau est la façon qui vous semble la plus sûre. Voici quelques principes à vivre:

• La poignée de couteau ne doit pas être tenue dans une prise de mort: essayez de vous détendre les mains et les poignets et laissez la lame faire la coupe.

• Positionnez tous les 10 doigts de sorte qu'il est pratiquement impossible pour la lame de les couper.

• La main tenant le couteau doit saisir la lame ainsi que la poignée.

• Le couteau se déplace dans un mouvement à bascule, de l'avant à l'arrière, ainsi que de haut en bas.

• Le couteau doit être à la même hauteur ou juste en dessous de vos coudes, de sorte que le haut du haut du corps, pas seulement des mains, peut mettre une pression descendante sur le couteau.