Gyuto Couteau Essentials - Tout ce que vous devez savoir

Gyuto signifie 'épée de boeuf' en japonais. C'est l'un des plus largement utilisés Couteaux japonais et a été initialement utilisé principalement pour couper la viande. Ce n'est pas vraiment tout le japonais cependant. Le Gyuto est la réponse japonaise au couteau de chef européen et est en fait un mélange des Nakiri japonais et du chef européen couteau. C'est l'un des couteaux les plus indispensables dans une cuisine.

Le Gyuto est l'un de ces couteaux qui peuvent faire à peu près tout. Il peut être utilisé sur toutes sortes de nourriture; protéines, légumes, fruits. Il peut couper, trancher, julienne, dés et même coupures de viande disjoints.

Comment ressemble un couteau gyuto?

• Il est plus long que la plupart des couteaux, typiquement entre 8 et 12 pouces. Il n'est pas connu comme une épée de boeuf pour rien! La longueur du Gyuto vous permet de l'utiliser sur des éléments plus grands.
• Contrairement aux couteaux japonais les plus traditionnels, il est double biseauté. Cela signifie qu'il est tranchant des deux côtés de la lame.
• La pointe est faible et pointue et proche du centre de gravité. Cela le rend bien pour un travail détaillé.
• La majeure partie de la lame entre en contact avec la planche à découper, de sorte que vous n'avez pas à augmenter le montant élevé lors de la coupe.
• Il est très léger, ce qui le rend idéal pour des travaux délicats comme des légumes et des protéines mines. Il ne traite pas de matériaux denses comme des viandes épaisses et des os. Utiliser un couperet à viande pour ça.

Couteau à chef noir tojiro zen 24cm

Le gyuto vs le Santoku

Le Gyuto et le Santoku Les couteaux sont deux des couteaux japonais les plus populaires. Ils sont très similaires et peuvent réellement vous confondre si vous n'êtes pas très familier avec leurs caractéristiques. Les deux sont des couteaux tout usage, mais ils ont des différences.

• Le Gyutoa une pointe plus pointue, ce qui vous permet d'abord de poignarder ce que vous coupez avant de le couper. Le Santoku  a une pointe plus flatte moins pointue.
• Le Gyutoest généralement plus long que le Santoku, qui vous donne plus de puissance lors de la découpage, bien que Gyuto Couteaux viennent également dans des tailles plus petites.
• Les couteaux gyuto ont un Lame légèrement incurvée, qui vous permet de couper vos ingrédients en utilisant le mouvement à bascule. Couteaux de Santoku, d'autre part, ont un bord droit, qui favorise un mouvement de hachage plus haut et bas plutôt que de couper la roche.

TOJIRO DP3 Series Chef & Santoku Couteau Cadeau B

Caractéristiques du Gyuto

Le profil de la lame

Parce que les couteaux gyuto sont inspirés occidentaux, le profil peut être allemand ou français. Un couteau gyuto de style allemand dispose d'un grand ventre rond adapté aux coupes à bascule, tandis qu'un profil français a plus de place sur son point plat et un ventre sténueur qui convient à la coupe poussée.

Le matériau de la lame

Des couteaux gyuto de bonne qualité sont fabriqués avec des alliages d'acier de haute qualité. Certains d'entre eux incluent:

Couteau noire de Tojiro Zen 27cm

Le revêtement

Le revêtement est le application d'un matériau sur un autre pour protéger le matériau intérieur. La plupart des couteaux japonais ont des matériaux de revêtement sur leurs noyaux en acier, avec seulement une petite zone autour du bord étant laissé à découvert. Le revêtement donne également un Apparence unique et contrôle la réactivité du carbone. Le type de revêtement le plus courant pour Gyuto Les couteaux sont:

Shun Kai Kanso Chef Couteau 20cm

La poignée

Les couteaux Gyuto ont deux types principaux de poignées:

• WA Poignées

La poignée WA est la poignée japonaise traditionnelle. Il est plus léger que la lame. Cela rend le couteau plus facile à gérer et vous donne un meilleur équilibre. Les poignées WA viennent avec un 'Tang complet' ou alors 'Tang partiel'. Nous allons regarder la Tang plus tard. Les deux côtés de la poignée sont fermement attachés à la lame à l'aide de la colle.

• La poignée yo

Cela semble cool, n'est-ce pas? La poignée YO est la poignée typique trouvée dans les couteaux de chef occidental. Ils sont plus lourd que les poignées wa et ils sont attachés à l'acier à l'aide de rivets. Ils sont équilibrés vers le centre et sont populaires auprès des chefs comme des couteaux plus lourds. Ils ont tendance à être fabriqués à partir d'un composé de bois et de résine artificielle Pakkawood et Micarta, bien que beaucoup soient encore fabriqués à partir de bois francants tels que Birchwood et Acajou.

La tang

Le tang est comment le Une partie émoussée de la lame de couteau est fixée à la poignée. Les types les plus courants de la tang sont pleins et partiels Tang.

UN Tang complet Le couteau a la lame allant jusqu'à la fin de la poignée. Un couteau Tang complet est plus durable qu'un couteau partiel de Tang, car il est plus fort et peut prendre plus de pression. Il a aussi un meilleur équilibre.

UN Tang partiel A la partie émoussée de la lame ne faisant qu'une partie de la lame.

Derniers mots

Le seul épée que vous obtiendrez jamais à utiliser dans votre vie est la «épée de boeuf», le Gyuto. Sortir et en obtenir un et être le super chef de votre cuisine