August 13, 2019

Granton Edge vs Kullenschliff - Repérer la différence

Si vous êtes familiarisé avec les couteaux de cuisine, vous avez peut-être entendu parler du terme BRANDON Edge et Kullenschliff Edge étant jeté pour décrire la même chose.

Tout en apparaissant identique à la surface, il y a de légères différences entre les deux.

Granton Edge Victorinox

Stresson

Les couteaux de cuisine décrits comme ayant un bord de Granton se réfèrent uniquement aux couteaux fabriqués par la société de Granton.

Cette conception de la lame était brevetée en 1928 par Wm.Grant & Sons Ltd. Ils ont été fabriqués par des couteaux de subventions à Sheffield avec des racines allant jusqu'à 1601.

Avec des pétoncles semi-circulaires moulus dans le bord des deux côtés de la lame, de la pointe au milieu de la lame. Ces lames se distinguent des couteaux festonnés d'autres sociétés, car les pétoncles sur les bords de Granton s'étendent jusqu'au bout de la pointe.

Les pétoncles créent des poches d'air entre le couteau et la nourriture coupée, empêchant tout ce qui est de rester à la lame.

En tant que tels, les bords de Granton sont généralement utilisés comme des traceurs ou des sculpteurs en raison de cette fonction. Récemment, cependant, il s'agit d'une caractéristique commune sur les types entièrement des couteaux tels que les variations occidentales du couteau Santoku.

F. Dick Kullenschliff Santoku

Kullenschliff

Les lames festonnées fabriquées par d'autres fabricants sont appelées lames Kullenschliffliff (ce qui signifie «couper» ou «moudre» en allemand) et avoir des pétoncles ovales creusés sur un ou des deux côtés de la lame au-dessus du bord.

C'est une caractéristique populaire sur de nombreux couteaux allemands de sculpture et de découpage, ainsi que des variations occidentales du couteau Santoku comme mentionné ci-dessus.

Suis-je capable de aiguiser les lames de Sateron Edge ou Kullenschliff

Oui. Les bords de Granton ou Kullenschliffliff n'ont pas de bords dentelés ou ondulés tels que des couteaux à pain. Le bord est même et horizontal fait une affûtage simple et simple.

Avantages

Des coupes et des tranches à travers des viandes, des légumes et des fromages comme un charme minimisant tous les aliments restaient coincés à la lame, ce qui vous permet de gagner du temps et de la frustration de devoir enlever les morceaux de nourriture après chaque tranche.
La lame légèrement plus épaisse et plus lourde vous donne plus de puissance et de poids dans chaque coupe pouvant être avantageuse pour certains.

Désavantages

Étiquette de prix légèrement supérieure comparée aux lames de couteau non festonnées (bien que la différence de prix n'est pas trop significative)
Les indentations nécessitent une certaine épaisseur, plus souvent utilisée sur des pales plus épaisses et plus douces les rendant plus lourdes.
La lame plus épaisse peut le faire coincer lorsque vous essayez de couper quelque chose de dur comme une citrouille; Lorsque vous êtes à mi-chemin de la coupe, les deux côtés de la citrouille vous serront sur les deux côtés de la lame et peuvent être bloqués.
La lame épaisse peut gâcher une tâche délicate, telle que le dessert friable ou floconneux au fur et à mesure que le couteau peut s'échapper contre des tranches finement.

Pour résumer

Les bords de Granton se rapportent uniquement aux pales Scalopées par la société de Granton, tandis que Kullenscliff Les Blades sont toutes des lames conçues sur les festes festonnées par une autre société.

La principale différence est que les bords de subventions ont des pales satinées tout le au bord, tandis que Kullenscliff Les lames sont sacrées au dessus de le bord.

Ils sont conçus pour créer des poches d'air pour arrêter la nourriture de coller à la lame lors de la découpage ou de la sculpture. Cependant, afin de pouvoir creuser une partie de la lame, elle nécessite une lame légèrement plus épaisse.