Vous cherchez un vrai couteau pour votre cuisine? Le marché est chargé de couteaux de toutes formes et de toutes tailles, et il peut être déroutant lorsque vous essayez de travailler la meilleure pour vous.Tout bon chef connaît l'importance d'un bon couteau lorsqu'il s'agit de préparer des aliments à la perfection, il est donc important de choisir le bon pour vos besoins.

Les deux options les plus courantes en matière de couteaux de cuisine sont AllemandetJaponaisdes couteaux. C'est le grand débat: lequel est supérieur à l'autre? Cependant, vous ne devriez pas simplement sauter et prendre une décision sans connaître les faits. La dernière chose que vous voulez faire est d'investir dans un couteau uniquement pour vous permettre de réaliser que cela ne fonctionnera pas comme vous le souhaitez.

Le couteau correct est un équipement inestimable dans la cuisine. Le couteau droit vous permet de:

  • Assurez-vous que la texture de la nourriture a raison - vous pouvez endommager ou omettre le morceau de nourriture que vous coupez, ce qui peut affecter le goût
  • Assurez-vous que la nourriture que vous coupez est égale - si chaque pièce n'est pas coupée de la même manière, des pièces plus petites cuisiner beaucoup plus rapidement que de plus grandes pièces. Le résultat est un plat sous-cuit et trop cuit
  • Travailler efficacement et en toute sécurité

C'est pour ces raisons que nous mettons énormément l'accent sur les bons outils. C'est pourquoi nous avons comparé des couteaux de cuisine japonais vs allemands pour vous. Lisez-y pour connaître les avantages et les inconvénients des deux et quelles sont leurs caractéristiques uniques pour vous aider à prendre une décision éclairée avant d'effectuer un achat.

Usage

Il y a deux styles différents de couteaux de cuisine: Couteaux de cuisine japonaise sont recommandés pour le tranchant délicat et le travail plus fin, tandis que les couteaux allemands sont les hiérarchistes de la cuisine. Les couteaux allemands ont généralement tendance à être plus lourds et plus épais. Ils sont conçus avec un ventre arrondi, plus gros profilé et sont recommandés comme les meilleurs couteaux tout usage.

Couteaux allemands peut gérer des travaux difficiles avec facilité; Vous pouvez les utiliser sur des articulations et des os. Sur le côté bascule, les couteaux japonais conviennent plus aux travaux de coupe ou de coupage précis. Ils sont conçus avec des lames plus minces et exigent plus d'attention lors de l'utilisation.

Friedr Dick Premier PLUS Gamme (couteaux allemands)

Angle de lame

Couteaux allemands sont généralement conçus avec un angle de lame plus large; Dans la plupart de ces ensembles de couteaux de cuisine, Vous pouvez trouver un angle de 17,5 degrés. Alors que la lame sur Couteaux japonais ont généralement un angle quelque part entre 10 et 15 degrés de chaque côté.

Notez que, l'angle de la lame décide du niveau de netteté pour un couteau. Plus l'angle est petit, le couteau plus net, plus le chemin de coupe qui permet de couper des coupes plus propres sans endommager la nourriture le long de la coupe.

Selon le couteau, il est généralement plus difficile d'obtenir des coupes de précision de haut niveau avec des couteaux allemands par rapport à leurs homologues japonais; Cependant, ils sont généralement plus puissants et robustes, mieux adaptés lors de la coupe à travers des objets difficiles.

Concevoir

Couteaux allemands Habituellement, viennent avec un tang plein et un collègue. Full-Tang indique que la lame commence à partir de la pointe du couteau et continue à l'extrémité de la poignée et le traverseur est la partie la plus épaisse de l'acier situé juste avant la poignée qui lui donne une force supplémentaire lors de la hauteur de légumes plus difficiles que les autres couteaux.

Couteaux japonais Plus souvent que non, n'ont pas de renforcer et les tangs varient entre les fabricants de couteaux. Cela rend le couteau beaucoup plus léger et polyvalent à utiliser.

Shun Classic Gamme (couteaux japonais)

Acier

Japonais et Couteaux allemands Sont conçus à l'aide de lames d'acier, mais chaque acier peut être composé de propriétés légèrement différentes et de proportions différentes, ce qui peut donner une plus grande flexibilité, une dureté, une durabilité, une netteté et ainsi de suite.

L'acier est un alliage composé de fer et de carbone. La quantité de carbone dans un morceau d'acier est directement corrélée à la dureté et est inversement corrélée à la durabilité. En raison d'une différence de techniques de forgeage, les lames d'acier japonais contiennent beaucoup plus de carbone que les lames allemandes, ce qui les rend plus difficiles, mais aussi plus fragiles. Parce que l'acier de style occidental est relativement plus doux, il est capable de maintenir un bord plus longtemps et n'a pas besoin d'être affûté aussi souvent que possible Lames japonaises faire.

Dureté

L'échelle Rockwell est utilisée dans le secteur de l'industrie lors de la définition de la dureté de l'acier et de cette échelle, Couteaux japonais marquer quelque part entre 60 et 63 ans, tandis que Couteaux allemands sont 57.

Bien qu'un score plus élevé et une plus grande dureté de la surface sonne mieux, la dureté d'une acier n'est pas tout. Une dureté de Rockwell sur 58 offrira la rétention des bords la plus forte, mais nécessite des soins plus importants car ils peuvent pupper et se casser si tombés ou mal utilisés. Les couteaux avec un score de rockwell inférieur sont donc moins susceptibles de puce et de se casser, peuvent gérer plus d'abus, mais nécessiteront de l'honneur et une affûtage de manière plus régulière.

Construction

Plus Couteaux allemands Avoir une construction pleine-tang, ce qui signifie qu'un seul morceau d'acier passe de la lame aux fesses. Lames japonaises conperticulez à l'intérieur de la poignée, ce qui permet un couteau à l'avant plus léger pour permettre des mouvements plus contrôlés.

En conclusion

En bref, si vous souhaitez effectuer une tâche délicate, comme Sashimi ou une tomate, en utilisant une bonne qualité Couteau japonais serait mieux pour le travail. Vous pourrez faire des coupes précises et plus fines sans effort et gracieusement.

Avec Couteaux allemandsVous pouvez vous attendre à des pales plus épaisses et plus fortes qui sont plus robustes et qui gèrent les travaux les plus difficiles, tels que couper à travers des citrouilles, des pastèques, des coupes épaisses de viande, etc. Cependant, vous devrez vous en tirer régulièrement et les aiguiser pour garder le bord de la Lame nette.

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