Lors de ses achats pour des couteaux de cuisine, les acheteurs sont souvent confondus entre les collections forgées et estampées. Il existe un certain nombre de marques concevant les deux types de couteaux et revendiquent la meilleure performance pour chaque hachage et leur besoin de coupe dans la cuisine. Mais en achetant un pour votre maison, il est important de faire une analyse approfondie de leurs performances et de leur qualité.
Couteaux forgés sont constitués d'un barre d'acier unique. Ils sont d'abord traités thermiquement et ont ensuite martelé / pilonné pour entrer dans la bonne forme.
On croyait largement que la battage et le martelage de l'acier pendant le processus de forge réarrangent les molécules, les compriment de la rendre plus difficile et plus forte. En conséquence, permettant à la lame de conserver son bord plus longtemps.
La plupart de ces couteaux de cuisine sont conçus par l'artisan formé; Cependant, plusieurs fabricants de cet âge moderne utilisent également des machines de pointe pour les concevoir.
De l'autre côté, la lame pour un couteau timbré est obtenu par couper une grande feuille d'acier. Après avoir coupé, il est perçu comme traité thermiquement pour assurer une plus grande durabilité.
Vous trouverez ci-dessous une comparaison détaillée entre les couteaux forgés et estampés:
Couteaux forgés:
Les couteaux forgés sont généralement plus lourds et plus épais que tamponnés couteaux de cuisine. La plupart de ces couteaux reçoivent des bolsters pendant le processus de fabrication et ajoute naturellement un peu de poids à la conception.
Les couteaux forgés sont largement aimés en raison du poids et de la puissance qu'ils apportent, donnant une sensation ferme et robuste pendant de lourdes coupes.
Le poids et l'épaisseur rendent également ces couteaux plus faciles à rock sur une surface de coupe - parfait pour les travaux de mincing.
En raison de la structure forte et rigide, ils offrent une précision plus élevée lors de la découpage à travers quelque chose d'un dur comme une courge, car ils sont moins susceptibles de se plier.
De plus, des couteaux forgés ont des bolsters qui ajoute une couche supplémentaire de protection pour vos doigts car cela fonctionne comme une butée naturelle pour les mouvements.
Avantages:
- Les couteaux forgés avec des bolsters sont très stables.
- Le processus de forgeage assure une force supplémentaire à l'acier.
- Ils sont plus lourds vous donnant plus de poids et de puissance derrière chaque coupe.
- Ils ne se déforment pas ou ne se plient pas lors de la découpe à travers les surfaces dures et offrent plus de précision à la suite.
- La conception complète de Tang assure une plus grande distribution de poids et une plus grande solde.
Les inconvénients:
- La pleine tang et le renforcement ajoutent un poids supplémentaire à la poignée qui conduit en outre à la fatigue des heures d'utilisation prolongées.
- Les lames sont moins flexibles.
- Ils sont plus chers.
Couteaux estampés:
Comme mentionné ci-dessus, les couteaux estampés sontobtenu parcouper une grande feuille d'acier. Après avoir coupé, il est perçu comme traité thermiquement pour assurer une plus grande durabilité.
Les couteaux de cuisine estampés sont généralement plus minces, donc plus légers et plus flexibles.
Pour un chef professionnel qui dépense d'innombrables heures dans la cuisine, des couteaux estampés peuvent être préférables car le cadre de couteau plus léger conduit à moins de fatigue au fil du temps.
Et comme ils sont plus minces, ils ont trop facile et sont parfaits pour la tranchée.
Les couteaux estampés n'ont généralement pas de renforcer (qui dépendent) afin qu'ils soient plus faciles à aiguiser de la pointe au talon.
Beaucoup de couteaux de cuisine estampillés ne sont pas également tirés de leur bord, cependant, cela dépend des matériaux utilisés et de la façon dont ils sont maintenus. Moins que la façon dont les couteaux sont faits.
Pour les marques haut de gamme, des couteaux parfois forgés faits de matériaux de meilleure qualité les rendent plus durables. Mais en disant cela, avec des produits de la ligne supérieure pour les couteaux de cuisine forgés et estampés, il n'ya généralement pas beaucoup de différence d'utilisation à long terme entre les deux en termes de durabilité.
Avantages:
- Timbré couteaux de cuisine sont généralement légers en poids par rapport à leurs homologues de couteau forgé. Par conséquent, il y a un risque de fatigue inférieur, même pour une utilisation de longue heure.
- Ils assurent une meilleure adhérence car le manque de renforcer les rend plus confortables à utiliser.
- Ils sont plus minces qui facilitent la coupe, en particulier lors de la découpage.
- Le cadre plus mince rend ces couteaux plus flexibles.
- Les couteaux estampés sont disponibles à un prix inférieur à celui forgé.
Les inconvénients:
- Sans renforcer, ils ne sont généralement pas aussi bien équilibrés que des couteaux forgés, les rendant légèrement plus difficiles à manipuler.
- Le manque de renforcement élimine l'arrêt naturel et peut nuire à vos doigts.
- Lors de la découpe à travers les surfaces dures, la lame plus mince et plus flexible peut plier et glisser la précision de la réduction.
Quelles marques sont forgées ou estampées?
Friedr dick
Selon F. DickLe processus de forgeage entraîne une concentration de l'acier de qualité utilisé, de sorte que la ténacité et l'efficacité de la structure soient énormément améliorées. Cela a des implications particulières pour la longueur de la durée de vie du tranchant. Leurs couteaux forgés sont parfaitement équilibrés, les rendant extrêmement agréables à travailler.
Furi
Acier inoxydable Furi Les couteaux sont forgés dans une méthode conçue par Henry dans laquelle la lame, le traverseur et la moitié inférieure de la poignée sont créées à partir d'une seule pièce.
Miyabi
MiyabiLes couteaux incarnent la beauté de la netteté et suivent dans la même tradition de forgeage des célèbres épées japonaises.
Éviter
Quelques gammes de Éviter Les couteaux sont fabriqués à l'aide de techniques de forgeage tandis que d'autres sont produites à partir d'un seul morceau d'acier qui est ensuite broyé et aiguisé - un type de lame appelé «estampillé».
La ligne d'acier bleue de Shun est faite à l'aide de la technique de forge. La gamme SHEN'S Classic Pro est estampillée.
Tojiro
Tojiro Traitez-vous à la chaleur pour les fabriquer tout aussi fort que l'acier forgé.
La tradition et l'innovation coexistent tout au long de leur processus de fabrication.
Clad Steel est le matériau qu'ils utilisent le plus dans leur production. Il est forgé de la même manière de forger une épée japonaise traditionnelle "Katana" de Tamahagane.
Ici, Tojiro fusionne la tradition avec la technologie moderne - en appuyant sur une feuille d'acier claqué par tamponner. En d'autres termes, ils tirent parti de la qualité de l'acier vêtue forgé tout en le combinant avec l'utilisation d'une efficacité de production élevée des machines modernes.
Zwilling J.A. Hunckels
D'un peu de forge à Solingen qui produit des couteaux et des lames de qualité à une entreprise mondiale qui définit la norme dans des batbles de cuisine de haute qualité.
Zwillinginventé le processus de durcissement de glace pour les lames FRIODUR® pour obtenir le degré de dureté optimal de l'acier. Ils ont également trouvé des couteaux Sigmaforge® de précisionforgé d'un seul morceau d'acier pour produire une géométrie parfaite.
Alors, que préférez-vous?
Tous deux ont leurs avantages et leurs inconvénients et tout se résume à votre préférence et ce qui convient le mieux à votre situation.
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