L'un des aspects très cruciaux de la prise en charge de vos couteaux est l'affûtage. C'est la seule façon de vous assurer que les lames qui ont perdu leur bord rester vive et les empêchent de devenir ennuyeux, ce qui conduit souvent à des accidents et à un travail médiocre. Les points étriers sont l'un des meilleurs outils de ce rôle.
Une pierre à aiguiser est un autre nom d'une pierre d'affûtage. Le mot se bloque signifie aiguiser, et bien que la plupart des gens associent la pierre à aiguiser pour indiquer une pierre d'eau, il s'agit d'un terme qui fait généralement référence à toutes sortes de pierres d'affûtage, de pierres d'eau incluses.
TYPES DE PHOTOS
Il y a différents types de pétrole. En tant que chef ou enthousiaste de cuisson, le type de pierre de pointe que vous choisissez est de votre préférence générale. Il y a quatre principaux types de pétrole, et ceux-ci sont;
Pierres d'huile
Une pierre à huile obtient son nom car cette pierre à aiguette a besoin d'huile pour la lubrification avant de pouvoir l'utiliser pour affûter des couteaux de cuisine ou d'autres objets. Les pierres d'huile ne se produisent pas naturellement mais sont fabriquées par l'homme à l'aide d'un agent de liaison pour lier ensemble les matériaux abrasifs. Deux matériaux courants font des pierres d'huile.
Premièrement, l'oxyde d'aluminium a une résistance de la dureté de 9 sur l'échelle de dureté Mohs, ce qui en fait un abrasif extrêmement dur excellent pour l'affûtage. Il est généralement brun ou orange, et une pierre à aiguiser à partir de ce matériau se coupe rapidement et fournit des bords parfaits sur les couteaux de la cuisine. Ils ont des grains allant du gros à fin.
Le deuxième matériau est le carbure de silicium qui produit la pierre d'huile de coupe la plus rapide. Ils ont une cote de dureté mohs de 9 à 10 et viennent généralement dans un grain grossier, de sorte qu'ils ne créeront pas de bord tranchant comme des pierres d'oxyde d'aluminium. Ils sont préférés pour leur action à découpage rapide, ce qui les rend excellents pour l'affûtage initial avant de terminer avec une pierre plus fine.
Pierres d'arkansas
Les pierres d'Arkansas sont naturellement fréquentées dans les gisements de substrat rocheux dans les montagnes de Ouachita dans Arkansas. Ils ont été utilisés depuis les années 1800 et les fabricants ont coupé les dépôts minés en formes rectangulaires créant une pierre à aiguiser pouvant aiguiser des outils de cuisine et d'extérieur. Ce type de pierre de pointe peut utiliser à la fois de l'huile et de l'eau comme un lubrifiant.
Les pierres d'Arkansas sont présentes en quatre grades; Doux, dur, noir et translucide.
- L'arkansas doux est la pierre à pierre plus grossière des quatre avec un grain de 400 à 600. Il a une teinte marbrée avec des couleurs, notamment gris, blanc, noir, rose ou orange.
- Hard Arkansas a un grain plus fin, allant de 800 à 1000. Sa couleur est généralement blanche à blanc cassé et a également des teintes orange et rougeâtre.
- L'arkansas noire est la deuxième plus belle pierre des quatre et a un équivalent grain de 2000. Il est noir ou bleu-noir.
- Arkansas translucide: Il s'agit de la meilleure pierre d'arkansas avec un grain allant de 3500 à 4000. Sa couleur va du gris clair au blanc, et il pourrait avoir des nuances roses à travers.
Pierres d'eau
Les pierres d'eau sont les pierres d'eau les plus populaires et obtiennent leur nom parce qu'ils utilisent de l'eau pour la lubrification. Il y a deux types de pierres d'eau; pierres d'eau synthétiques et pierres d'eau naturelles. La Belgique et le Japon ont été les principales sources de pierres d'eau naturelles depuis l'Antiquité. La Belgique, par exemple, a exporté des pierres d'eau naturelles dès la conquête romaine. Il y a deux types principaux, la Belgique Bluestone et la Coticule. La cocule a un grain de 8000, tandis que la Belgique Blue a 4000 grains.
La pierre à aiguiser japonaise a grain de 400 à 10 000 ans que des années d'exploitation minière l'ont rendu rare. Sa source principale est proche de Kyoto, au Japon et les coûts varient de 25 à 500 $ pour les plus grandes pierres.
Les pierres d'eau synthétiques sont fabriquées par l'homme et communes chez les chefs et les travailleurs à bois. Ils travaillent plus rapidement que les pierres d'huile ou les pierres d'arkansas mais pas aussi vite que les pierres de diamant. Ils s'usent également beaucoup plus rapidement que d'autres pierres et nécessitent un plafonnement fréquent pour maintenir leur planéité. Ils viennent avec un grain allant de 120 à 3000 et coûtent entre 30 et 160 dollars.
Pierres de diamant
Tout chef ou professionnel de la cuisine appréciera le travail rapide et une grande durabilité des pierres de diamant. Ils sont plus abrasifs que tout autre type qui les rend approprié pour aiguiser tout type de tranchant. Celles-ci incluent des couteaux en céramique, des lames en acier inoxydable et des couteaux de cuisine à haute teneur en carbone. Pour fabriquer des pierres de diamant, des diamants de fabricants de galvanoplaciers sur des plaques métalliques.
Les pierres de diamant deviennent de plus en plus une option populaire même si elles peuvent être une option coûteuse. Leur prix commence à 20 $ à plus de 100 $. Les pierres de diamants ont une gamme de grains de 120 à 8000.
Comment utiliser une pierre de pierre
- En fonction de votre pierre à aiguiser, vous devrez peut-être le lubrifier. Vérifiez sur le manuel pour connaître le lubrifiant approprié à utiliser avec la pierre à aiguiser.
- Placez la pierre sur une serviette humide sur une planche à découper ou un comptoir. La serviette humide empêchera la pierre de se déplacer à mesure que vous l'utilisez.
- Utilisez une main pour maintenir le couteau fermement et inclinez-le à un angle de 20 degrés pour les couteaux occidentaux ou un angle de 15 degrés pour les couteaux asiatiques. (Encore une fois, votre manuel de couteau ou votre recherche en ligne vous permettra de connaître l'angle à utiliser.
- Appliquez la lumière à une pression modérée sur la lame et déplacez-la vers l'avant et vers l'arrière contre la pierre à aiguiser. Assurez-vous que le mouvement couvre toute la longueur de la lame. Faites-le quelques fois en fonction de la sombre du couteau, puis de tourner le couteau et de répéter le processus de l'autre côté.
- Vous pouvez ensuite tester la netteté de la lame en utilisant des fruits et non votre doigt pour éviter de vous couper.
- Si la lame est de la netteté requise, tournez la pierre à aiguiser pour utiliser le côté grain plus fin ou obtenir une pierre de graine de finition. Répétez le processus à partir de l'étape 4 ci-dessus jusqu'à atteindre le bon bord de netteté.
- Une fois que vous avez terminé, débarrassez la pierre à aiguiser et votre lame de toutes les particules métalliques en les rinçant d'eau. Ensuite, laissez la pierre à aiguiser complètement avant de le stocker pour empêcher les bactéries de construire sur une surface humide.
Que prendre en compte lors du choix d'une pierre à aiguiser
Il y a beaucoup de pétrole sur le marché et il peut être difficile de trouver le meilleur pour vos couteaux de cuisine. Il est également essentiel de savoir ce qui sert votre situation et que le type de couteaux déterminera quelle clé de pierre vous convient le mieux. Voici les différents facteurs à prendre en compte lors du choix de la meilleure pierre de pointe de vos couteaux et d'autres outils de coupe.
Taille
La crasse-pierre droite doit avoir la largeur et la longueur correcte pour s'adapter à vos outils de coupe. Une petite pierre de pointe ne fonctionnera pas avec de gros couteaux et ne fera pas le processus d'affûtage dangereux et il est frustrant d'essayer de couvrir la longueur de la lame entière. Pour les couteaux de cuisine, la taille doit être d'environ 6 à 8 pouces de long.
Grincer
Le grain fait référence à la grossièreté d'une pierre à aiguiser et d'un nombre de marquage sur la pierre-pierre dénote son grain. Plus le nombre est bas, le grittier la pierre est. Il y a trois catégories de pétrole, en fonction de leur grain. Celles-ci sont grossières, moyennes et finissantes.
Affûtage grossier Les pierres ont un numéro de grain moins de 1000 et servir à réparer les couteaux ébréchés et gravement endommagés. Ils ne laissent pas une excellente finition, vous ne devez donc les utiliser que pour des couteaux incroyablement ternes ou endommagés.
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Affûtage moyen Les pierres ont un numéro de grain de 1000 à 3000. Les experts considèrent que le grain de 1000 gritre est le grain primaire ou standard. Si vous avez un couteau terne mais non endommagé, cela devrait être le couteau avec lequel vous commencez. Cependant, vous ne voulez pas continuer à utiliser le grain de 1000 grain, car il peut porter votre couteau. Si vous affinez vos couteaux régulièrement, vous voudrez peut-être coller aux grains de 2000 à 3000 car ils sont moins grossiers.
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Le pierres de finition commencer à partir de 4000 à 8000 grains et servir à fournir un bord extrêmement raffiné. 4000 à 5000 grains sont considérés comme un pont entre les pierres d'affûtage et la finition superfine. Habituellement, 5000 grains peuvent être aussi élevés que vous devez aller. Cependant, vous pouvez aller jusqu'à 8000 si vous le souhaitez. Pour les couteaux à la viande, vous ne devriez pas dépasser 5000 pour conserver la force dans le bord. Cependant, pour couper des légumes et des fruits mous, vous pouvez aller jusqu'au 8000 grains.
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Le rapport qualité prix
Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix, vous devez envisager la durabilité du produit, la qualité que vous obtenez et le prix. La meilleure pierre de blanchure vous donnera plus pour votre argent. Selon le matériau, regardez la qualité et d'autres aspects tels que des pierres à double face avec des grains différents de chaque côté.
Où trouver les meilleurs aiguilles
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