Plusieurs facteurs font de sushis si un plat séduisant. Il a un mélange aussi délectable d'ingrédients, avec une touche aventureuse, en particulier les textures. En plus de celles-ci, la présentation subséquente et minimaliste qui décompose toute résistance finale. Ce plat a un statut aussi emblématique qu'il est facile de voir pourquoi beaucoup laissent les experts.
Bien que la compétence joue un rôle de premier plan, l'autre moitié est à l'outil de droite. Bien que la formation et la pratique puissent vous aider à faire votre plat de sushi, la précision est vitale et sans les outils de cuisine adaptés, vous n'aurez pas atteint votre objectif.
Quels outils les chefs sushis utilisent-ils?
Prendre une feuille de chefs professionnels peut vous éviter de l'agonie d'essayer d'improviser. Vous n'avez besoin que de remplir votre cuisine avec les mêmes outils que vous utilisez des chefs de sushi. Voici les essentiels.
Le couteau droit
Vous voulez un couteau qui vous donnera des coupes précises et une personne qui est également suffisamment agitée pour assurer des coupes propres sans gâcher la viande. C'est pour cette raison que vous devez utiliser un couteau spécialement conçu pour les sushis. Le couteau devrait également être suffisamment acéré pour éviter de scinter votre poisson.
Planche à découper
Vous avez besoin d'un endroit propre et stable pour faire de vos coupes et que vous n'affectez pas la qualité de votre couteau et le goût de la nourriture. Une planche à bois de qualité spécifiquement pour le poisson fonctionnera, mais une planche à découpage en caoutchouc de qualité est la meilleure option. Une telle planche est généralement coupée et résistante aux rayures, et elle est également douce et douce pour votre couteau de sushi tranchant. Il est également facile de nettoyer et il repousse l'eau en faisant une excellente surface sur laquelle couper votre poisson.
Une cuisinière à riz
Une cuisinière à riz vous donne les avantages de la précision et de la commodité, et vous avez besoin de la préparation de votre sushi. Par exemple, vous ne vous inquiétez pas du riz brûlant ou de dépasser le plat de cuisson au poêle. Un embout de bonus lors de la cuisson du riz, assurez-vous d'utiliser du riz japonais à grain court, car d'autres types ne vous donneront pas que vous êtes le rouleau souhaité de la manière dont le riz japonais peut.
Une pagaie de riz
Une fois le riz terminé, ne le laissez pas au chaud comme d'habitude. Au lieu de cela, vous devez le transférer dans un bol à mélanger pour refroidir et mélanger le vinaigre de riz. Une pagaie de riz de bambou est la mieux adaptée à cette fonction car elle assure une propagation uniforme du vinaigre. C'est le vinaigre qui donne à Sushi sa saveur unique.
Un tapis de bambou
Un tapis de bambou appelé traditionnellement un 'Makisu' facilite la rouleau des sushis dans la forme souhaitée, qu'elle soit circulaire ou carrée. Vous devrez couvrir la viande avec une pellicule de plastique pour empêcher le riz de coller au bambou. Sinon, vous pouvez trouver un tapis en plastique de qualité dans un motif similaire au tapis de bâton de bambou. Il est anti-bactérien, n'a pas besoin de séchage pour l'empêcher de pourrir, et vous n'avez pas besoin d'une pellicule de plastique.
Un bol d'eau
Cet accessoire est nécessaire pour aider le travail en douceur même après avoir répandu le riz sur les tapis. Au cours de ce processus, vos mains sont généralement collantes du riz, ce qui en fait un défi de continuer avec le reste du travail de préparation. Un bol d'eau propre au poste de travail facilite le nettoyage des travaux et vous n'avez pas à arrêter ni compromettre la qualité de votre travail.
Avantages d'avoir le couteau de sushi droit
La cuisine japonaise appelle souvent des ustensiles et des outils spécialisés, et Sushi est un exemple parfait. Cela signifie également la plupart de leurs outils, en particulier les couteaux sont spécialisés. Avoir le meilleur couteau de sushi rend le processus entier plus sûr, plus facile et ajoute à la qualité finale du plat. Les meilleurs couteaux de sushi rendent votre travail dans la cuisine plus facile et rendent tout le processus agréable.
Certains des principaux avantages d'un couteau de sushi comprennent;
- Parce que cela est principalement conçu pour la tranchée, il vous donnera les coupes précises dont vous avez besoin pour une présentation visuellement attrayante.
- Sa teneur élevée en carbone vous fournira une durabilité à long terme et elle tient son bord tranchant plus longtemps.
- Les meilleurs couteaux de sushis sont entrés dans des tailles et des poids variés, vous permettant de choisir un qui vous sert le meilleur.
- Le meilleur couteau de sushi vous permet de conserver l'intégrité structurelle appropriée des rouleaux, ce qui maintient les ingrédients dans les rapports corrects et répartis uniformément.
- La poignée a une conception confortable et ergonomique qui aident dans la noublisation et vous permet de travailler pendant de longues heures.
Comment choisir les meilleurs couteaux de sushis
Tous les couts ne prétendant pas être un couteau de sushi vous fourniront les performances que vous attendez des meilleurs couteaux de sushis. Voici quelques éléments essentiels que vous devriez considérer.
Construction de la lame
La lame fait la coupe avec est une partie essentielle du travail de préparation. La construction de lame idéale comporte un biseau à un côté pour vous assurer que le couteau a le bord le plus sect possible pour la précision de travail de préparation de sushi. Vous voulez également que la lame soit faite à partir d'acier au carbone élevé, ce qui lui permet d'être facilement affûté et maintient son bord pendant une longue période.
Longueur de la lame
La longueur de la lame influence sa fonction et les couteaux de sushi sont généralement longs pour que vous puissiez faire des coupes longues sans changer votre centre. Ces attributs aident à obtenir des coupes droites et uniformes et vous pouvez facilement conserver votre rythme et utiliser une force moindre. L'aspect final signifie que vous ne vous fatiguez pas non plus, surtout lors de la préparation d'une grande quantité de nourriture.
La plupart des lames de couteaux de Yanagiba utilisés pour la mesure de sushi entre 9 '' à 10,5 ''. Pour les couteaux Santoku et Nakiri, ils vont souvent de six pouces à sept pouces. La taille du poisson que vous traitez sera également influencera le couteau que vous choisissez.
Construction de la poignée
Bien que la lame effectue la coupe, c'est la poignée que vous interagissez directement, et il devrait être confortable et sûr. Choisissez des poignées qui ont un design ergonomique pour protéger vos mains de la tension. Vous devriez également aller pour des couteaux qui ont une poignée plus claire que la lame permettant une manœuvre facile du couteau.
Qualité générale
Les matériaux pour la poignée et la lame doivent aider le confort, la sécurité, la durabilité et la haute performance. C'est pourquoi l'acier au carbone élevé est fortement recommandé, en particulier par les puristes. Cependant, il est sensible à la coloration et à la corrosion si vous ne le maintenez pas correctement. L'alternative est pour l'acier inoxydable de carbone élevé, ce qui vous permet d'obtenir des arêtes vives et d'avoir une durabilité et une résistance à long terme contre la rouille, la coloration et la corrosion.
Quel type de couteaux choisir pour la préparation de sushi?
Plusieurs couteaux de cuisine japonaise traditionnels peuvent être utilisés pour la préparation de sushi et chaque type de couteau de sushi a ses qualités uniques. La variété des types s'assure que vous pouvez facilement trouver un couteau spécifique à sushi sur le marché et celui qui correspond à vos besoins et à vos besoins.
Deba
Le couteau Deba tire son nom de sa forme, car le nom se traduit par un couteau à découper pointu. C'est la chose la plus proche d'un cleaver à viande que vous trouverez parmi les couteaux traditionnels japonais. Son conception permet de décapiter et de plier les poissons sans les endommager.
Le couteau a un bord épais, lourd et durable, ce qui le rend excellent pour couper à travers des os minces et du cartilage de poisson. Cela ne coupera pas de gros os, cependant, il est donc préférable de partir pour le poisson et la volaille. Le couteau a un seul biseau et d'obtenir des coupes propres et précises, placez la pression sur la colonne vertébrale du couteau.
Yanagiba
Le Yanagiba est le couteau de sushi spécialisé et son nom se traduit de manière vague à la lame de saule. Son long, célibataire biseauté et la conception de la lame étroite le rend excellente pour la coupe de tirage. Tirer la coupe est un style d'obtention d'une coupe dans un mouvement rapide à partir du talon du couteau et se terminant à sa pointe. Vous n'êtes pas censé pousser le couteau car il va ruiner ou déchirer la surface coupée en douceur.
Les couteaux de sushis de Yanagida mesurent généralement 8 à 12 pouces et vous choisissez la meilleure longueur, en fonction de vos préférences. Tout chef travaillant avec du poisson aura une Yanagida, car il est pratique lorsque la filetage de poissons de petite à moyenne taille ainsi que du poisson de serrage. Cependant, son utilisation principale à un chef professionnel est de préparer des sushis et des sashimi.
Usuba
L'USUBA se traduit vers une lame mince et un chef l'aura souvent pour couper et préparer des légumes. Il a un double angle et présente un bord droit au bout de la lame. Il est différent des couteaux japonais traditionnels, en particulier dans sa grande hauteur, permettant ainsi au chef assez de place pour les articulations.
Son design le rend excellent pour trancher des carottes, des concombres et des radis sans division. Ce sont ces qualités uniques qui le rendent aussi utile lorsque vous préparez des sushis.
Santoku
Santoku se traduit par trois vertus et dans la cuisine japonaise, il fait référence à l'excellence du couteau lorsqu'il est utilisé pour couper le poisson, la viande et les légumes. Il dispose d'un profil de ventre très plat, ce qui lui permet d'être utilisé dans un mouvement de hachage hauté et descendant adapté à la préparation des sushis.
Kiritsuke
Le couteau Kiritsuke a une pointe inclinée et c'est un couteau de biseau unique. À côté de la Yanagida, c'est un couteau étroitement associé à la préparation des sushis. C'est un couteau polyvalent qui servait parfois à des fins générales. Dans la plupart des restaurants japonais, il s'agit d'un symbole de statut et d'expertise car seul le chef de tête peut en utiliser un.
Conseils pour maintenir vos couteaux de sushis
Tout chef sait quel excellent compagnon le meilleur couteau de sushi est. C'est aussi un investissement digne, et vous devriez le traiter comme tel. Pour protéger votre investissement, voici quatre conseils à suivre;
Ne nettoyez pas votre couteau dans un lave-vaisselle.
Les lave-vaisselle offrent beaucoup de commodités lors du nettoyage de la maison. Cependant, ils ont plusieurs descentes en matière de nettoyage de vos couteaux de sushis. Pendant le cycle de lavage, il y a un risque plus élevé que les couteaux soient frappés et ébréchés. Main Laver que vos couteaux empêchent ce risque, prolongeant la vie de votre couteau.
Ne laissez pas votre couteau dans l'évier.
Il est courant de faire tremper des ustensiles pour le lavage ultérieur, mais vous ne devriez pas soumettre votre couteau à la même chose. Laissant-la dans l'évier, lavé ou non non lavé, augmente le risque d'accidents coupés lorsque le couteau est extrêmement tranchant. Il est également nocif pour le couteau étant donné que d'autres plats peuvent frapper contre la lame, enlever ou élever le couteau.
Les acides alimentaires dissous dans l'eau sont également des agents corrosifs qui endommageront davantage le couteau. La meilleure pratique consiste à le laver à la main, à la sécher à fond avec une serviette et à stocker le couteau dans un endroit spécialisé.
Stocker votre couteau séparément des autres ustensiles
Vous devez stocker vos couteaux de sushis dans un endroit spécialisé, soit un bloc de couteau, une planche magnétique ou une poitrine de couteau. Il ne devrait pas se mélanger avec d'autres couverts et ustensiles. Avoir les couteaux tranchants dans votre tiroir avec d'autres ustensiles l'expose au risque de dommages et d'ennui à la clôture et à la frapper avec d'autres objets.
Il vous expose également au risque de coupures que vous pour les autres ustensiles.
Aiguisez votre lame de sushis régulièrement
Une lame de sushis tranchante rend votre travail plus facile et plus sûr. La lame tranchante vous assure que vous obtenez les coupes précises et propres que vous souhaitez, et le couteau ne glisse pas latéralement, vous en gardant en sécurité et empêchant le poisson de se déchirer.
Lors de l'affûtage de votre couteau de sushi, n'utilisez pas de tige d'affûtage ou d'autres aiguiseurs en métal. Utilisez plutôt de l'eau et une pierre de pointe. C'est plus doux sur la lame et vous permet de maintenir le bord du couteau sans le dépasser et, en tant que tel, prolonger la durée de vie du couteau.
D'autres considérations incluent;
- Ne coupez pas de nourriture surgelée avec votre couteau, comme cela augmentera le risque de copier.
- Assurez-vous d'essuyer et de laver le couteau fréquemment lorsque vous coupez des aliments acides comme des citrons, des sushis ou des pommes.
- Utilisez de l'eau chaude et savonneuse pour nettoyer vos couteaux de sushi, puis les rincer à fond et les sécher en les courantes à travers une serviette sèche.
Pourquoi les couteaux de sushi sont-ils si chers?
Une caractéristique commune des couteaux de sushis est qu'ils sont assez chers. Alors que les couteaux japonais ont tendance à être généralement chers, leurs meilleurs couteaux de sushis sont particulièrement chers. Il y a diverses raisons à cela, et tout chef professionnel appréciera leur unicité. Ces facteurs incluent;
Matériaux de haute qualité
Tous les trois matériaux courants utilisés pour que les meilleurs couteaux de sushi soient très coûteux. L'acier à haute teneur en carbone haut de gamme et l'acier inoxydable de carbone élevé sont chers. L'acier au carbone élevé offre des bords exceptionnellement actifs, mais le chef doit les aiguiser souvent.
D'autre part, l'acier inoxydable de haut carbone peut être léger, net et maintient le bord plus longtemps. Il en va de même pour l'acier de Damas, et ce sont tous des matériaux de haute qualité qui font correspondre le coût final du couteau.
Le temps qu'il faut pour les faire.
Le temps qu'il faut pour préparer les couteaux de sushis, des facteurs s'ajoutent au coût final. Alors que d'autres couteaux prennent une courte période, les couteaux de sushis traversent un processus délibéré et long. Il comprend le forgeage, le ponçage, le kiling, le martonnage, puis le kiling avant de polir et de l'assemblage final.
Toutes ces étapes sont effectuées à la main et il faut du temps pour travailler sur un couteau. Vous payez donc également pour le temps définitif.
L'expertise augmente le coût.
Seuls les maîtres artisans font des couteaux de sushis. Il y a beaucoup d'expertise nécessaire pour livrer un couteau de sushi de qualité. Les artisans doivent comprendre les différents métaux et éléments et comment ils interagissent et leurs propriétés dans différentes conditions. Même les facteurs environnementaux peuvent affecter la structure du couteau qu'ils se préparent.
Il existe également plusieurs autres complexités que le forgeron doit comprendre que cela ne peut être reproduit mécaniquement. Toute cette expertise prend des années à acquérir et donc le couteau est cher.
La production à petite échelle augmente le coût.
De tels couteaux sont faits à la main et lorsque vous ajoutez au temps nécessaire pour faire une pièce, il est clair qu'ils ne peuvent pas être produits en masse. Cela leur refuse la possibilité de profiter de grandes économies d'échelle et la production à petite échelle signifie qu'elles seront coûteuses pour couvrir les coûts.
Ce sont des œuvres d'art.
Les couteaux de sushis ont une histoire prestigieuse datant de l'artisanat japonais de l'épée. Ils sont également uniques et suivent des étapes de production délibérées, chacune imprégnée de la tradition et de la culture. Ce que vous obtenez, c'est non seulement un équipement de cuisine hautement fonctionnel, mais également une œuvre d'art avec une qualité intrinsèque inestimable.
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