Tout dans un coup de coupe chinois - le meilleur ami d'un chef
Si vous aimez la simplicité et que vous recherchez un couteau de cuisine pouvant faire à peu près tout dans la cuisine, ne cherchez pas plus loin que le cleaver chinois.
Son nom propre est en fait la Couteau de chef chinois Mais il ressemble beaucoup à un coup de coupe afin que la plupart des gens appellent cela. Il a les large, lame rectangulaire et la pointe carrée du coup de viande, mais c'est plus mince et plus léger.
Si vous n'avez que de la place pour un couteau dans votre cuisine à côté de votre couteau chef, c'est le couteau pour obtenir.
Utilisations du cleaver chinois
Voici pourquoi le cleever chinois est le couteau aller-au couteau pour pratiquement toute tâche dans la cuisine.
- Il peut être utilisé pour hacher, hacher, tranche, et viande de dés et des légumes.
- Sa large lame peut être utilisée pour Swoop Up Ingrédients et transférez-les dans un conteneur.
- Le bord supérieur de la lame peut être utilisé pour pilonner la viande tendre le tendre.
- Vous pouvez utiliser l'appartement de la lame pour gingembre sur le gingembre et Ail.
- La poignée peut doubler comme un pilon. Et ça!
Tandis que le Couperet chinois peut faire tout cela, rappelez-vous que c'est pas un coup de viande. Évitez de l'utiliser pour couper à travers des os, des articulations ou du cartilage car cela pourrait être endommagé.
Que prendre en compte lors de l'achat d'un cleaver chinois
Le métal
Traditionnel Couperet chinoiss ont été construits avec de l'acier au carbone. Cependant, il rouille facilement et peut laisse un goût métallique dans la nourriture si elle n'est pas soignée correctement.
De nos jours, une combinaison de carbone et d'acier inoxydable est utilisée pour fabriquer les lames. Certains fabricants de couteaux utilisent des alliages en acier inoxydable pour leurs couteaux, comme le Shun Kai Couteau de légumes classique 18.7cm, qui utilise VG-Max Steel.
Différents types d'acier sont superposés et forgés pour faire une seule pièce avec un beau motif de Damas. La lame résultante est tranchante, durable et résistante à la corrosion.
La poignée
Les couteaux sont livrés avec toutes sortes de poignées - bois, plastique dur ou acier inoxydable. Bois Cela semble bon et donne un poignée ferme, mais il est plus susceptibles d'absorber et de retenir l'eau, éventuellement attirer les germes dues à l'humidité.
Les fabricants évitent cela en utilisant bois dur, qui est plus résistant à l'eau que le bois de résineux ou en utilisant des matériaux en bois imprégnés de résine, comme Pakkawood. Pakkawood est plus dur et résistant à l'eau que le bois naturel et est souvent utilisé pour fabriquer des poignées. Le Shun Kai Couteau de légumes classique 18.7cmmentionné ci-dessus a une poignée de pakkawood ébène.
Une poignée en acier inoxydable, comme celle du Shun Kai Seki Magoroku Shoso Chopper Chine Chine 16.5cm, rend le couteau extrêmement fort et durable. Il est plus résistant à l'eau que le bois, et comme il s'agit d'acier inoxydable, il ne rouillera pas et vaut le lave-vaisselle.
Le fait que la poignée soit continue avec la lame signifie qu'aucun morceau de nourriture ne sera coincé dans les articulations entre la lame et la poignée. À cet égard, il est plus hygiénique qu'un couteau avec une poignée en bois.
La tang
Dans Couteau, la TANG est la partie émoussée de la lame qui s'étend dans la poignée. C'est comme ça que la poignée et la lame se rencontrent.
Tang partiel signifie que le Lame s'étend en partie sur la poignée, pendant que Tang complet signifie que le Lame passe jusqu'au bout de la poignée.
UN Le couteau partiel de Tang n'est pas aussi fort qu'un couteau Tang complet, et si vous êtes trop emporté lorsque vous l'utilisez, cela pourrait se briser et aller voler. Un couteau Tang complet a la lame et la poignée continue, de sorte qu'il est plus fort et serait capable de traiter des tâches plus exigeantes. Depuis un Couperet chinois est polyvalent, une tang complète aura un meilleur équilibre et sera plus forte.
La longueur de la lame
Les lames de cloison chinois mesurent généralement une moyenne de 7 pouces et plus. Une lame plus courte limiterait ce que vous pouviez faire avec le couteau.
Soins des clapettes chinoises
- Lavage des mains votre couteau avec du savon doux avec la lame qui vous fait face. Évitez de le blesser la vaisselle car cela pourrait corroder la lame et se déformer la poignée.
- Utiliser un laveur doux Comme une éponge au lieu de tampons d'acier ou de récurage, car ils pouvaient facilement gratter la lame.
- Évitez les savons sévères contenant des agrumes ou de l'eau de Javel, comme la corrosion provoquée.
- Rincer et sécher le couteau immédiatement réduire le risque de corrosion. Leur permettre de sécher à l'air libre Même après la serviette les séchage pour s'assurer que toute l'eau est sortie.
- Évitez de tremper des couteaux dans de l'eau savonneuse car cela pourrait endommager les métaux et les poignées, surtout s'ils sont en bois. Vous pouvez également vous blesser pour atteindre l'évier rempli de lames tranchantes. Si vous lavez la lame immédiatement après l'avoir utilisée, vous n'avez pas besoin de tremper le couteau lorsque la nourriture s'en va facilement.
- Utiliser Dispositifs de stockage appropriés Pour vos couteaux, par exemple Un bloc de couteau, une bande magnétique ou un cas de couteau. Si vous n'avez pas assez de couteaux pour justifier l'achat de périphériques de stockage entiers, tout simplement gainez le couteau pour protéger la lame (et vous-même) et le garder dans un tiroir.
Affûter un couperet chinois
L'utilisation d'un couteau terne est agaçante car elle gache ou déchire les ingrédients et peut réellement vous blesser. Les couteaux doivent être honorés fréquemment pour éviter de les aiguiser afin qu'ils puissent durer plus longtemps.
Attendre. Honing? Affûtage? Il y a une différence? Oui il y a! Honing est simplement polir le bord du couteau pour retenir la lame et lui permettre de couper mieux, alors que affûtage meule réellement le bord du couteau pour éliminer le matériau et finir par le rendre plus net.
En perfectionnant régulièrement une lame (Dites hebdomadaires) réduit le nombre de fois que vous devez l'aiguiser. Cela empêche le couteau en bon état car une affûtage constante porte éventuellement une lame.
Vous pouvez vous associer vos couteaux en utilisant un acier d'honneur, comme le Shun Kai Classic Heering Steel, mais si vous n'êtes pas sûr de savoir comment aiguiser une lame, envoyez-le à un professionnel.
Derniers mots
UN Couperet chinois peut faire pratiquement n'importe quoi sauf des os et des articulations coupées. Cela peut sembler gros, mais il est léger et facile à manœuvrer. C'est un must-avoir dans la cuisine.
